ตะกวง : Takaung

ตะกวง ไชเท้าดองแบบญี่ปุ่น

เคยไปแอบกินกับลูกที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ฟิวเจอร์ปาร์ครังสิต  แต่จำชื่อร้านไม่ได้อร่อยดีเลยอยากลองทำกินเองบ้างไม่น่าจะทำยาก สูตรที่ทำครั้งนี้มาจากหนังสือข้าวญี่ปุ่น  ของสำนักพิมพ์แม่บ้านค่ะ  ตาว่าน้ำหมักตามสูตรเยอะไปสำหรับไชเท้า 1 หัว ขนาดตาเพิ่มแครอทอีก 1 หัว น้ำหมักยังเยอะเกินอยู่ดี ไว้จะหาสูตรพอดีๆ แล้วจะมาลงเพิ่มให้อีกที แต่ตอนนี้เอาสูตรต้นฉบับไปก่อนนะคะ

ส่วนผสม I

1. หัวไชเท้า 1 หัว
2. เกลือ 100 กรัม
3. น้ำสะอาด 1 ลิตร

ส่วนผสมที่ II

1. น้ำส้มสายชูหมัก 450 กรัม
2. น้ำตาลทราย 325 กรัม
4. เกลือ  35  กรัม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับเกลือจนเกลือละลายดีพอเดือดยกลงพักไว้ให้เย็น

 2.  ล้างหัวไชเท้าปอกเปลือกออกแช่ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 คืน หาอะไรหนักๆ กดให้่ไชเท้าจมไม่ลอยด้วยก็๋ดี ตาเอาน้ำใส่ถุงวาทับลงไป (เขาแช่ทั้งหัวไม่ได้ผ่าแต่ตาอยากให้มันเร็วขึ้นก็จัดการผ่าซะน้ำเกลือจะได้เข้าเนื้อเร็วๆ)

 3. นำส่วนผสมที่ II ทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายพอเดือดเคี่ยวต่ออีกหน่อยยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

 

4. ไขเท้าที่แช่น้พเกลือครบเวลาแล้วเอามาล้างน้ำสัก 3-4 ครั้งเพื่อลดความเค็มลงบ้าง บีบน้ำออกให้หมดพักให้สะเด็ดน้ำแล้วเอามาเรียงใส่โหลที่ล้างสะอาดแล้วเตรียมไว้แล้วเอาน้ำหมักที่เย็นแล้วราดลงไปพอท่วม อัดให้แน่นๆ โหล เวลาใส่น้ำหมักลงไปจะได้ไม่ลอยถ้าไชเท้าลอยก็เอาถุงพลาสติกใส่น้ำมัดปากให้แน่นวางทับข้างบนไม่ให้ลอยปิดฝาให้สนิทตั้งท้ืงไว้ 5-7 วันก็เอาออกมากินได้ค่ะ

 

ไม่ครบ 5 วัน แค่ 3 วันเท่านั้นก็จัดการเอาออกมาแล้ว สะเด็ดน้ำหมักแล้วเอาใส่ภาชนะเก็บไว้กินได้ 

ดูกันใกล้ๆ หั่นใส่จานรอกิน เห็นคราบแดงๆมั้ย อันนั้นกิมจิที่ทำเองเหมือนกันค่ะ

 

น้ำหมักที่เหลือก็เอาไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นไว้หมักครั้งต่อไปค่ะ

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ