Choux Creme
ส่วนผสมตัวแป้ง Choux
1. น้ำ 100 ml.
2. เนยจืด 60 กรัม
3. เกลือ 1/4 ชช.
4. ไข่ # 1 2 ฟอง ต้นฉบับ ใช้ #2 3 ฟอง
1. น้ำ 100 ml.
2. เนยจืด 60 กรัม
3. เกลือ 1/4 ชช.
4. ไข่ # 1 2 ฟอง ต้นฉบับ ใช้ #2 3 ฟอง
5. แป้วเค้ก 60 กรัม
6. น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า ไม่ได้ใช้ค่ะ ไม่ชอบ
วิธีทำ
วอร์มเตา 200 องศาซีรอไว้เลยค่ะ
1.ต้มน้ำ ใส่เนย เกลือ ตั้งไฟต้มจนเนยละลายเดือดเป็นฟองฟู่
2. พอเนยเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนหมดผงแป้ง
3. เปิดไฟอีกครั้ง กวนแป้งจนเห็นเป็นคราบแป้งติดก้นหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะค่ะแล้วปิดไฟยกออกจากเตา
4. เทแป้งที่ได้ใส่ชามผสมอีกใบ เอาไม้พายสับๆๆๆเพื่อให้แผ้งคลายความร้อน
5. ตีไข่ให้แตกรอไว้แล้วแบ่งเทใส่ชามแป้งคนเร็วๆให้เข้ากันจนแป้งแห้งก่อนไม่เหลว แล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป ทำซ้ำ 3 ครั้งจนหมดไข่ที่เตรียมไว้
รูปข้างล่างตาทำครั้งแรกยังไม่ได้ลดไข่ได้แป้งเหลวไปค่ะ อบแล้วไม่ขึ้นฟู แบนแต๊ดแต๋เลยค่ะ
แบนแบบนี้ค่ะ คนจนแป้งได้ที่ คือพอตักแป้งขึ้นมาเทก้อนแป้งตะหยด ไม่ใช่ไหล และแป้งที่เหลือติดพายที่คนเป็นรูปสามเหลี่ยม เสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อน 2 อันช่วยกันตักก็ได้ค่ะ บีบลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข (ของตาเสียดายกระดาษเลยใช้วิธีทาเนยที่ถาดแทน ไม่ติดเหมือนกัน)
เตานี้ลดไข่ เหลือ 2 ฟอง
เสร็แบ้วเอาเข้าเตาอบ ที่ 200 องศาซี 30 นาที ไหบนล่าง เวลาอบห้ามเปิดเตาก่อนแป้งจะได้ที่เด็ดขาด เพราะมันจะไม่อยู่ตัวแบนลงในทันทีค่ะ ขอบอก เพราะลองแล้ว 5555 อบออกมาได้แบบนี้ค่ะ รูปนี้อยแก้มือครั้งที่สองลดไข่ค่ะ
เอาออกมาพักบนตะแกรง ให้เย็นสนิท ถึงจะใส่ไส้ได้ค่ะ ช่วงรอแป้งเย็นก็มาทททำไส้ครีมกันค่ะ (ของตาทำเมี่ยวนี้เอาพุดดิ้งช้อกโกแลตที่เหลือมาทำเป็นไส้ค่ะ โดยตีวิปปิ้งครีมเพิ่มแล้วผสมกันค่ะ) แต่จะลงสูตรไส้ครีมไว้ให้ค่เ
ส่วนผสมไส้ครีมเพสตี้ (ไม่มีรูปให้ดูนะค่ะ เพราะตาใช้พุดดิ้งช็อกโกแลตที่เหลือมาทำค่ะ)
ส่วนที่ 1
1. นมสด 400 มล.
2. ไข่แดง 4 ฟอง (ตาใช่ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง เสียดายไข่ขาวไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ถ้าใช้ไข่แดงอย่างเดียวเนื้อครีมจะเนียนมากค่ะ)
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. แป้งเค้ก 2 ชต.
5. แป้งข้าวโพด 2ชต.
ส่วนที่ 2
1. วิปปิ้งครีม 100 มล.
2. น้ำตาลทาย 1 ชต.
3. เหล้ารัม (ไม่มีไม่ใส่)
วิธีทำ
1. ต้มนม ตังไฟกลา
2. ตีไข่ กับน้ำตาลจนฟูนวน แล้วร่อนแป้งทั้งสองลงไปคนให้เข้ากัน
3.เอานมที่ต้มจนร้อนเดีแล้วค่อยๆเทใส่ลงไปสักเล็กน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิไข่ อย่าเทพรวดเดียวหมดเพราะจะทำให้ไข่สุกเป็นลิ่มๆ พอเทนมใส่ต้องรีบคนเร็วๆ เดี๋ยวไข่สุก เค่อยๆ เทจนหมดคนเร็วๆ ให้เข้ากัน
4. เทไข่กลับใส่หม้อนม แล้วเอาขึ้นไปตั้งไฟอักครั้ง คนตลอดจนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวและเดือดปุดๆ ยกลงจากเตาถ้าอยากให้เนียนก็ให้กรองผ่านกระชอนตาถี่อีกครั้งก็ได้ค่ะ
5.เทใส่ถาดเอาพลาสติกแรปปิดหน้าแบบแนบเนื้อครีมเลยจะเอาเข้าตู้เย็นหรือวางบนถาดน้ำแข็งอีกทีตามสะดวกค่ะ ต้องทิ้งไว้ให้เย็นก่อนถึงจะเอาไปผสมกับวิปครีมได้ค่ะ
6. พอคัสตารด์เริ่มเย็น ก็หันมาตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนขึ้นฟูตั้งยอด
7. เอาคัสตาร์ดที่พักไว้มาคนไสักหน่อยแล้วแบ่งวิปครีมใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันเบามือจนหมดวิปครีม คนให้เข้ากันตักใส่ถึงบีบเตรียมบีบ เอาเข้าตู้เย็นก่อนได้ ถ้าแป้งยังไม่เย็น
8. เสร็จแล้วก็เอามาบีบใส่แป้ง หรือจะผ่าเป็นเส้นทะแยงแต่ไม่ขาดจากกัน แล้วบีบคนีมใส่ก็ได้ค่ะ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซื่ง เสร็จพร้อมเสริฟ ตาลองทำทั้งสองแบบเลยค่ะ ทั้งผ่าแป้งและไม่ผ่าค่ะ
 |
| ที่เห็นใส้สองสีเพราะ เป็นพุดดิ้งช็อกโกแลตอย่างเดียวสีเข้ม ส่วนสีอ่อน เอามาผสมกับวิปครีมค่ะ |
อันนี้ทำครั่งที่ 2 ค่ะ บีบแป้ง 2 แบบ แบบยาวๆเค้าเรียกเอแคลร์ค่ะ
ผ่าให้ดูไส้สักหน่อย อัดเข้าไปจนมันทะลักออกอีกทางเลยล่ะ ชอบอ่ะ ไส้เยอะๆ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะค่ะ
