ขนมแข่ง น้ำตาลทราย

ขนมเข่ง น้ำตาลทรายแดง

ได้เอาสูตรมาจากบล้อกของคุณนารีค่ะเป็นสูตรจากหนังสือ อาหารไทย พิมพ์ครั้งที่ 7 ต.ค. 2553 หน้า 178 เขียนโดยอาจารย์ จันทร ทศนนท์ค่ะ ขอบคุณคุณนารี ที่ได้เอาสูตรมาแบ่งปันค่ะ ส่วนตัวไม่ค่อยชอบขนมเข่งแล้วก็ไม่เคยกินขนมเข่งที่ยังไม่ได้แปลงร่างเป็น ขนมเข่งชุบไข่ทอดกับขนมเข่งชุบแป้งทอดเลยค่ะ เลยไม่รู้ว่าสูตรนี้อร่อยมั้ย (ตอนนี้กำลังคลำหาสูตรที่อาม่าเคยทำไหว้ตรุษจีนตอนเด็กๆ อยู่ ถามต้นฉบับแล้ว ตอบมาว่า จำไม่ได้ว่าใช้อะไรเท่าไร รู้แต่ใส่อะไรบ้าง  งานเข้าเลยเอาก็เอางั้นบอกมาใส่อะไรบ้างเดี๋ยวไปกะกะเอาเอง สูตรของอาม่า ใช้แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปีบ น้ำค่ะ มีแค่นี้ไว้จะลองทำดู )แต่สูตรที่เอามาลงให้มีคนทดลองทำแล้วบอกว่าอร่อยค่ะ

ส่วนผสมค่ะ

1. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม (สูตรท่านอื่นๆ ไม่มีใครใส่นะคะ ลองดูค่ะจะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
3. น้ำตาลทราย 130 กรัม 3/4 ถ้วย (น่าจะ 150 กรัมมากกว่าเพราะน้ำตาบทราย 1 ถ้วย = 200 กรัม ) ตาใส่น้ำตาลทรายแดง 100 กรัมค่ะ
4. น้ำมันพืช 30 กรัม (ประมาณ 3 ชต.) สูตรของท่านอื่นๆ ไม่ใส่นะคะ
5. น้ำเปล่า 215 กรัม ( ประมาณ 14 ชต.  หรือ 4/4 ถ้วยกับอีก 2 ชต.)
6. เกลือ 1/8 ชช. (แอบใส่เอง)

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง 2 ชนิด และเกลือ เข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำมันลงไปนวดพอเข้ากัน


3. ค่อยๆ ใส่ น้ำลงไปแล้ว นวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว อย่าลืม เหลือไว้เติมหลังจากใส่น้ำตาลทรายด้วยนะ


4. เติมน้ำตาบทรายลงไป นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด แป้งจะเหลวขึ้น นะคะอย่าเิพิ่งใจร้อนเรีบเติมน้ำเพิ่มจากสูตรนะคะ


5.น้ำที่เหลือไว้ค่อยๆใส่ลงไปนวดต่อจนเข้ากันจะได้แป้งข้นๆ

6. หาผ้าปิด พักแป้งไว้ 1 คืนค่ะ

7. ครบเวลา เอากระทงแห้งมาล้างให้สะอาด ทาน้ำมันเตรียมไว้ แล้วไปตั้งน้ำรอไว้ เอาแป้งออกมาคนๆให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเทใส่กระทงจนเกือบเต็ม เหลือไว้นิด  เดี๋ยวจะล้นกระทงเวลานึ่งค่ะ (ใครชอบมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปในกระทงได้เลยนะ)



8. นึ่งน้ำเดือดพล่านแต่ไฟกลางนะคะหน้าขนมจะได้เรียบสวยอันนี้เทคนิคชองคุณโกโก้คุงค่ะ  ใช้เวลาในการนึ่งนาน 45- 50 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนที่นึ่งด้วยนะ


9. ขนมสุกยกลงวางพักบนตะแกรงให้ขนมเย็นสนิท (การวางพักขนม ช่วยไล่ความชื้นส่วนเกินออกจากชิ้นขนมทำให้เก็บได้นานขึ้นไม่เสียง่าย) 10. ขนมเย็นสนิทแล้วค่อยแต้มจุดแดงด้วยสีผสมอาหาร ตาไม่ได้แต้มค่ะ ทดลองทำดูก่อน

คราวหน้าจะลองทำตามสูตรอาม่าบ้างแบบกะกะเอา 

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ 

ขนมเทียนไส้เค็ม

ขนมเทียนไส้เค็ม 

ปีนี้นึกอยากทำขนมเทียนขนมเข่งไหว้ตรุษจีนเองดูบ้าง ซื้อเขาแพงเหลือเกิน แล้วก็อยากได้สูตรแบบที่อาม่าเคยทำไหว้ตอนเด็กๆ แล้วจะหาได้มั้ยเนี่ย ถามต้นฉบับ ก็หลงหลงลืมลืม ได้มาแค่ใส่อะไรบ้างเท่านั้นอัตราส่วนไปหาเอาเอง  เอ้าสูตรของอาม่าที่บอกแต่ว่าใส่อะไรบ้างไปกะกะเอาได้มาแบบนี้ แต่ผลแป้งเหนียวแต่ยังไม่นุ่มไม่รู้เพราะน้ำน้อยไปหรือนวดน้อยไป หรือนึ่งยังไม่สุก  มาดูสูตรที่มั่วเอาดีกว่า

ตัวแป้งค่ะ

1. แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
2. น้ำตาลปีบ 100 กรัม
3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย กับอีก 1 ชต.
4. เกลือ 1/8 ชช. แอบใส่
ปล. ถ้าทำแบบหยอดให้เพิ่มน้ำอีก 1 ถ้วย จำไม่ได้ว่าใครบอกไว้ค่ะ

วิธีทำ

1. เอาน้ำตาลปีบ ละลายกับน้ำ 2 - 3 ชต. ตั้งไฟพอละลาย ยกลง
2. ร่อนแป้งกับเกลือ ทำบ่อตรงกลางใส่น้ำลงไปค่อยๆนวดจนจนนิ่มมือ แล้วค่อยเติมน้ำตาลปีบที่ละลายแล้วลงไปนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลหมดและนวดจนนิ่มมือ (วิธีนี้มือขวา อาม่าบอกมาว่าถ้านวดกับน้ำตาลเลยน้ำตาลจะไปรัดแป้งจะทำให้แป้งไม่นุ่มเท่าที่ควร)
3. หาผ้าปิดพักไว้ 1 คืน

ส่วนของไส้   

จริงๆ แล้วสามารถทำไส้ทิ้งไว้ก่อนได้ ส่วนผสมไส้มี

1. ถั่วเขียวซีกดิบ 200 กรัม
2. ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 8 ชต.  ( 1/2 ถ้วย)
4. เกลือป่น 2 ชช.(เที่ยวหน้าต้องเพิ่มอีกสัก 1/2 ชช.)
5. พริกไทยป่น 1 ชต.
6. หอมแดงสับละเอียด 5 - 6 หัว
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (ต้นฉบับใช่น้ำมันหมูที่เจียวเองแล้วก็เอากากที่เหลือจากการเจียวใส่ลงไปผัดไส้ด้วย) วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาดสัก 2-3น้ำ แล้วแช่น้ำทิ้วไว้ 1 คืน

2. เช้ามาก็ล้างน้ำอีกสักครั้งแล้วเอาถั่วใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วม หุงเหมือนหุงข้าวพอเม็ดถี่วบานออกก็ใช้ได้ รินน้ำทิ้งไม่ต้องแห้งมาก

3. ถั่วลิสงที่คั่วแล้วเอามาโขลกในครก หรือจะปั่นก็ำได้่ค่ะ

4.กระทะเทฟล่อนใส่น้ำมัน หอมแดงสับลงไปผัดจนเหลือง แล้วค่อยเติมถั่วเขียวที่หุงแล้วลงไปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วค่อยใสน้ำตาลลงไปท ลงไปชิมรสให้ เค็มนำ  พอแห้งเล็กน้อยแล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกลงไป ผัดจนแห้งปั้นได้ (ขอตาแห้งไปนิดนึง) ตักใส่ชามพักไว้พออุ่นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เล็กใหญ่ตามชอง ถ้าลูกให้ญ่ ใบตองก็ต้องใหญ่ตามด้วยนะ

เตรียมทำแป้งได้แล้วค่ะ 

1. แบ่งน้ำ 2 ชต. เอาไปละลายน้ำตาลปีบ บี้ๆ ก่อน แล้วค่อยตั้งไฟจนน้ำตาลละลายจนหมดยกลงพักไว้

2.นวดแป้งกับน้ำจนพอนุ่ม(ขอตาทำไปเติมน้ำไปเรื่อยๆ แต่เพราะไม่ รู้ว่าใช้น้ำเท่าไรแน่ แล้วก็ใส่น้ำตาลที่ละลายแล้วลงไปค่อยๆ นวดไปเรืือยๆ จนนิ่ม (นิ่มกว่าในรูปของตานะเพราะของตาแป้งเหนียวแต่ยังไม่ค่อยนุ่มค่ะ เสร็จแล้วหาผ้าปิดพักแป้งไว้ 1 คืนค่ะ หรือ 6 ชม.

 

รูปนี้แป้งก่อนพัก 1 คืนค่ะ แล้วเราก็เตรียมใบตอง (สารภาพ ทำไม่เป็นค่ะ ได้มาแบบนี้) ใบใหญ่กว้าง ประมาณ 8 นิ้ว ใบเล็กกว้าง 5 นิ้วค่ะ เจียนหัวท้าย ตาใช้กรรไกรตัดเอาค่ะ เช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สัก 2 รอบ ถ้าใบตองยังสดให้ผึ่งไว้ หรือเอาไปตากแดด หรือเอาไปย่างบนเตาแก๊

รูปนี้แป้งที่พักแล้ว ตาว่าแป้งต้องแห้งไปแน่ๆเลย แล้วก็มาห่อกันค่ะ 

เตรียมพร้อมค่ะ แผ่แป้งบาง ๆ แล้สเอาไส้ใส่ตรงกลางห่อแป้งปิดให้ให้มิดปั้นกลมๆ แล้วใส่ลงไปในจานที่ใส่น้ำมันไว้

เสร็จแล้วเอาใบตอง 2 ขนาดมาซ้อนกันแล้วพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปแล้วห่ออธิบายไม่ถูก ดูตามรูปเอานะคะเพราะตาก็เพิ่งห่อครั้งแรก ยังห่อไม่ค่อยเป็น 

ได้แบบนี้ค่ะ แต่ตายังห่อไม่ค่อยแน่นแกะออกมามันไม่ค่อยเป็นทรงสักเท่าำไร ช่วงห่อสักระยะก็ไปตั้งน้ำให้เดือดเตรียมนึ่งค่ะ ห่อเสร็จก็เอาไปนึ่ง น้ำเดือดพล่านแต่ไฟกลางนะคะ สึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุกค่ะ (ตาใช้แกะชิมเอาค่ะ555) 

เห็นสภาพหลังจากยกลงจาเตามั้ย ห่อที่เหี่ยวคือใบตองที่เก็บมาอ่อนไปค่ะนึ่งออกมาแล้วจะเหี่ยวๆ แบบนี้ อิอิ สุกแล้วต้องเอาออกมาผึ่งบนตะเกรงให้เย็นค่ะ 

  รูปนี้แกะออกชิมตอนยังร้อนๆอยู่ ไส้ตรึมแป้งบาง

จานนี้เอาไปให้คิวซีค่ะ  ส่วนรูปข้างล่างกินมื้อเช้า กับกาแฟ 

ลากันด้วยรูปนี้ค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ