ปรับเปลี่ยนจากสูตรของคุณชำนาญจากห้องเก็บสูตรขนมไทยนิดหน่อยค่ะ คือใช้ผงชาเขียวแทนน้ำใบเตยค่ะ จดๆ จ้องๆมานานเพิ่งได้ทำ ทำแล้วก็หวั่นๆ ว่าจะออกมาเป็นแบบไหนกินได้มั้ย สรุปกินได้ เนิ้อขนมเหนียวดี ชอบๆๆ แต่หวานไปหน่อย ครั้งหน้าต้องของลดน้ำตาล แต่เพื่อนๆที่ทำขายกันเค้าบอกว่าอร่อยกำลังดีค่ะ แล้วก็ขายดีอีกต่างหาก ต้นฉบับแท้ๆ เป็นเปียกปูนใบเตยนะคะ มาดูสูตรดีกว่า
ส่วนผสมตัวขนม
1. แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม
2. แป้งมัน 20 กรัม
3. แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม (ตาใช้ 80 กรัม)
5. น้ำตาลปีบ 100 กรัม ( ตาใช้ 120 กรัม)
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. น้ำปูนใส 600 กรัม
8. น้ำกะทิ 200 กรัม
9. น้ำใบเตยคั้นสด 200 กรัม ( ตาตักออก 1 ชต. เปลี่ยนเป็นน้ำร้อน 1 ชต. สำหรับละลายผงชาเขียว 2 ชช.แทนน้ำใบเตย)
10. เนื้อมะพร้าวอ่อน 200-300 กรัม (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
11. มะพร้าวขูด .งาขาว งาดำ คั่ว สำหรับโรยหน้าตามชอบ
ส่วนหน้ากะทิ
1. หัวกะทิ 500 กรัม
2. เกลือ 1 ชช.
3. แป้งข้าวจ้าว 1 ชช.
วิธีทำ
1. เทแป้งทั้งหมดลงชามผสม ตักน้ำปูนใสใส่ลงไป แค่พอนวดได้ ไม่ต้องเยอะ ค่อยๆเติม นวดแป้ง นาน 10-15 นาที
2. ใส่น้ำตาลปีบลงไปนวดกับแป้งจนน้ำตาลปีบละลาย
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำปูนใสที่เหลือ เกลือ กะทิ ใส่ลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
4. ใส่น้ำใบเตยลงไป (น้ำชาเขียว ที่เตรียมไว้ กับน้ำเปล่า)คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง (หาไม่เจอ เลยกรองด้วยกระชอนตาถี่แทน) ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน (ถ้าจะใส่)
5. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะทะตั้งไฟ กวนไฟแรงก่อนจนขนมจับตัวเป็นก้อน แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนกวนต่อจนข้นเหนียว ใส ต้องกวนตลอดเวลาห้ามหยุดนะคะ ไม่งั้นแป้งจะเป็นก้อนๆไม่เนียน (ความเหนียวของเนื้อขนมขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่่ใช้กวน ตากวนไป 40 นาที เล่นเอาเมื่อยเลย 55 ไม่รู้กวนนานเกินไปรึเปล่า แต่ชอบขนมเหนียวดีค่ะ)
6. ปิดไฟ เทส่วนผสมลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ จะรองด้วยใบตอง หรือถุงพลาสติกแบบตาก็ได้เกลี่ยหน้าให้เรียบ ตาทำไม่เรียบ 55 ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยเอามาตัดเป็นชิ้นๆ หรือจะตักใส่ถ้วย ไว้ พอจะกินก็ราดด้วยน้ำกะทิ โรยงา หรือมะพร้าวขูดตามชอบเลยค่ะ
หมายเหตุ : พอเทขนมใส่กะทะ แล้วตายังไม่ได้ตั้งไฟกวนนะคะวางทิ้งไว้ก่อน ไปคั่วงา และทำหน้าขนมก่อน แล้วค่อยกลับมากวนตัวขนมค่ะ
วิธีทำหน้าขนม
ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อ (ใช้กะละมังใบเล็กแทน 55) คนให้เข้ากันก่อน ให้แป้งแตกตัวดีไม่จับเป็นก้อน แล้วค่อยตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย คนต่อไป จนเดือด ปิดไฟยกลงพักไว้ค่ะ
ปล. - ความหวาน เพิ่ม- ลดได้
- มะพร้าวอ่อน ไม่ใส่ก็ได้
- รสชาด สี เปลี่ยนได้ตามชอบ
- ความเหนียว ขึ้นอยู่กับการกวน
- สูตรนี้ขนมจะนิ่ม ถ้าใส่ตู้เย็น จะหนึบขึ้นกินอร่อยขึ้น
- ถ้าชอบเนื้อแข็งหน่อย ให้ตัดน้ำออก เหลือ 800 กรัมพอ
แฮะๆๆ ขออนุญาตลอกมาลงไว้เลยนะคะ ปล. อ่ะ ขอบคุณค่ะ
