อัญชันไซเดอร์

น้ำอัญขันไซเดอร์

สูตรนี้เป็นสูตรเร่งรัด แบบไม่ต้องมานั่งหมักดอกอัญชันกับน้ำตาลทรายแดง ต้องรออีกเป็นเดือนถึงจะได้กิน เลยทำแบบนี้ดีกว่า ตามมาดูกันค่ะว่าทำยังไง 
ส่วนผสม 
1. ดอกอัญชัน ประมาณ 20 ดอก (มากน้อยตามชอบค่ะยิ่งมากยิ่งดีได้สรรพคุณจากดอกอัญชันเยอะดี สรรพคุณมีอะไรตามหากูเกิ้ลได้เลยค่ะ เยอะมาก) 
2. น้ำสะอาด 1 ลิตร 
3. เกลือ หยิบมือ 
4. น้ำผึ้ง มากน้อยตามชอบ 
5. น้ำส้มสายชูหมักจากแอ้ปเปิ้ล มากน้อยตามชอบ 
วิธีทำ 
1. ดออัญขันเอากลีบเลี้ยงและเกษรออกล้างน้ำพักไว้ 
2. ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไป ตามด้วยดอกอัญชันที่พักไว้คนๆ แล้วปิดฝาเิดไฟอ่อน ต้มประมาณ 8-10 นาทีจนสีดอกอัญชันออกกลีบดอกเป็นสีฟ้าซดจนเกือบขาว ปิดไฟ 
3. กรองเอาดอกอัญชันออก ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง แล้วเแาไปตั้งไฟให้เดิอดอีกรอบยกลงคนให้คลายร้อนก่อน ค่อยเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอ้ปเปิ้ลคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบค่ะ 
4. กรอกใส่ขวดที่นึ่งฆ่าเชื้อ หรือลวกน้ำร้อนแล้ว ทั้งขวดทั้งฝา ปิดปากขวดให้สนิทจับขวดคว่ำลงแล้วเอาไปแช่น้ำเย็นทันที ใครมีน้ำแข็งก็ใส่น้ำแข็งลงไปด้วยเลย จะได้เก็บได้นานขึ้นในตู้เย็นนะคะ 
5. พอขวดน้ำเย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็นเลยค่ะ ตาก็ไม่รู้ว่าเก็บได้นานกี่วันเพราะกินหมดก่อนอ่ะค่ะ 55 

ปล. ถ้าปรุงแบบเข้มข้นเวลาทานก็เอาแก้วใส่น้ำแข็ง เติมน้ำอัญชันไซเดอร์ลงไป ครึ่งแก้ว แล้วตามด้วยโซดา แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ เปรี้ยวๆหวานๆซ่าๆ เย็นชื่นใจ แต่ถ้าปรุงแบบไม่เข้มข้นแช่เย็นแล้วก็ดื่มได้เลยค่ะ ทั้งนี้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ

ขนมปังโฮลวีท ไรน์ ไส้กรอก ผักขมชี้ส #2

ขนมปังโฮลวีท ไรน์ ไส้กรอก ผักขมชี้ส #2

ทำอีกแล้วสูตรนี้แตกต่างจากทำครั้งแรกนิดหน่อย และเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงโอทึ้งแทน แล้วก็ครั้งนี้นวดด้วยเครื่องตีหัวตะขอค่ะ 
ส่วนผสมครั้งนี้ทำ 2 ส่วนจากสูตรต้นฉบับนะคะ 
ส่วนผสมที่ทำครั้งนี้ 
1. แป้งขนมปัง 460 กรัม 
2. แป้งโฮลวีท 40 กรัม 
3. แป้งไรน์ 40 กรัม 
4. แป้งเค้ก 60 กรัม 
5. นมผง 30 กรัม 
6. น้ำตาลทรายแดง โอทึ้ง 80 กรัม 
7. เกลือ 8 กรัม 
8. ยีสต์ 10 กรัม 
9. ไข่ไก่ #1 1 ฟอง 
10. นมเย็น 365 กรัม 
11. เนยจืด 30 กรัม 
12. น้ำมันพืช 36 กรัม (ครั้งนี้ใช้น้ำมันคาโนล่า) 
13. ไส้กรอก ตามชอบ 
14. ผักโขมอบชีส 

วิธีทำ  
1. ร่อนแป้ง + ของแห้งทั้งหมด เข้าด้วยกัน เทลงโถผสม นวดด้วยสปีดต่ำ 

 

 

 

2. ไข่ + นม ผสมกันเทลงแป้ง นวดด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง 

3. เนย + น้ำมัน ใส่ลงไปในโถแป้ง นวดด้วยสปีดต่ำก่อนแล้วเปลี่ยนเป็นสปีดกลางจนขึงเป็นฟิลม์ได้ 

4. โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ เทแป้งที่นวดได้ที่แล้วลงไป นวดด้วยมืออีกเล็กน้อยแล้วรวบเป็นก้อนกลม ปิดแรปพักแป้งโดไว้ 45-60 นาที จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 

 

5. ครบเวลาเอานิ้วจิ้มดูหน่อย ว่าได้ที่รึยังถ้าจิ้มลงไปแล้วบุ๊ม ไม่เด้งตามขึ้นมาหรือไม่ยุบลงไปแสดงว่าได้ที่แล้ว ( ถ้าจิ้มแล้วแป้งยุบ แสดงว่านวดแป้งยังไม่ได้ที่ ให้เอาออกมานวดใหม่แล้วพักแป้งใหม่อีกครั้งจนแป้งขึ้น เป็น 2 เท่าค่ะ) ชกไล่ลม เอาอกมานวด รวบเป็นก้อนกลมตัดแบ่งขึ้นรูปตามชอบเลยค่ะ วันนี้ตาเบลอ ชั่งผิดชั่งถูก 55 ขึ้นรูปเสร็จ พักแป้งต่ออีก 30-45 นาที แล้วส่งเข้าเตาอบ จนสุก เตาตาใช้ไฟล่างอย่างเดียวก่อน แล้วแต่งสีด้วยไฟบนก่อนเอาออกจากเตา สัก 2-3 นาที ( ครั้งนี้ไม่ได้ทาไข่ก่อนอบค่ะ ขี้เกียจทา เพราะถ้าเอามาทาก็จะเหลือไข่ไว้เป็นภาระต่อไปอีก เลยไม่ทาค่ะ) 

 

 

 

 

 

 

 

6. สุกแล้วเอาออกจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยสักหน่อยจะได้วาวๆ แล้วเอาออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นแล้วเก็บใส่กล่องไว้ทานต่อไปค่ะ

 

ไส้ผักโขม ตาทำแบบผักโขมอบชี้ส ที่เคยลงสูตรไปแล้วนะคะ (ไม่ได้ถ่ายรูปอ่ะ)
ส่วนผสมนะคะ  
1. ผักโขม ไทย จีน ได้หมด มากน้อยตามชอบ ตาใช้กะกะเอา
2. ไส้กรอก แฮม เห็ด ตามชอบ 
3. เนยเค็ม 1 ชต. 
4. หอมใหญ่ 1/2 หัว 
5. กระเทียม 3 กลีบ 
6. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซ้อสปรุงรส
ส่วนของซ้อสขาว 
1. แป้งเอนกประสงค์ 1 ชต. 
2. เนยเค็ม 1 ฃต. 
3. นมสด 300-500 มล. ข้นไป ก็เติมนมเพื่ม ใสไป ก็ลดนมเพราะฉะนั้นค่อยๆใส่แต่น้อยก่อนค่ะ 
4. ชี๊ส ตามชอบจะใช้เชสด้า มอสซาเรล่า เอาที่เราชอบกินอ่ะ 
5. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซ้อสปรุงรส ออริกาโน่ พาสลี่ย์ จันทน์เทศ ตามชอบ 
วิธีทำ 
ตาจะทำ 2 ส่วน คือทำเป็นซ้อสขาวส่วนหนึ่ง และ ผัดผักโขมอีกส่วนหนึ่งแล้วค่อยเอามาผสมกันค่ะ 
ส่วนของผัดผักโขม 
1. ล้างให้สะอาด ลวกน้ำ พอสุก เอาไปแช่น้ำเย็น บีบน้ำออก สับให้ละเอียด 
2. หั่นไส้กรอก เห็ด ชิ้นเล็กๆหน่อย 
3. หอมใหญ่ สับละเอียด + กระเทียม 
4. ผัดหอมใหญ่ กระเทียมกับเนยจนสุกเหลือง แล้วตามด้วยไส้กรอก เห็ด  ผัดให้เข้ากัน เติมผักโขมสับที่พักไว้ ปรุงรสชิมอย่าให้เค็มมากเผื่อตัวซ้อสขาวและชีสด้วย 
5. ตักใส่จานพักไว้
ส่วนของซ้อสขาว 
1. ผัดเนยจนละลาย + แป้งเอนกประสงค์ คนจนเข้ากัน 
2. ค่อยๆ เติมนมลงไป คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งเป็นก้อน จนได้ความข้นที่ต้องการ 
3. ปรุงรสชิมตามชอบเลยค่ะ ( เสร็จ แบ่งเก็บไว้ส่วนหนึ่งเอาไว้ไปราดสปาเก็ตตี่้ได้ค่ะ เพราะใช้ไม่หมดทำออกมาแล้วมันเยอะ) 
4. เติมผักโขมผัดที่พักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันชิมรสอีกครั้ง ขาดอะไรก็เติมลงไป เสร็จตักใส่ชามพักไว้ เตรียมเอาไปทำไส้ขนมปัง (หรือใครจะเอาไปทำผักโขมอบชีสก็ได้ค่ะ เพียงแค่ตักใส่ถ้วยแล้วก็โรยชี๊สลงไป เอาไปอบด้วยไฟบนให้ชี๊สละลาย และสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ผักโขมอบชี๊ส) 
ส่วนเนยน้ำตาลชินาม่อน ทำเป็นชินาม่อนโรล (วันนี้ขยันคนเนย ปกติ จะเอาน้ำตาลใส่ถุงแกง+ผงฃินาม่อน เขย่าๆ เก็บไว้ เวลาจะใช้ ก็เอาเนยทาก่อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผสมฃินาม่อนค่ะ) 
ส่วนผสม  
1. เนยจืด 50 กรัม 
2. น้ำตาลทรายแดง โอทึ้ง 50 กรัม 
3. ผงขินาม่อน 1/2 ชช. 
4. เกลือ 1/4 ชช. คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเอาไว้ทาขนมปัง ม้วน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนถาด ( ถ้าเตรียมไว้ก่อน ทำเสร็จก็เอาเข้าตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ก็เอาออกมาวางให้คลายความเย็นนิดหนึ่งก่อนแล้วค่อยคนให้ขึ้นฟูอีกครั้งค่ะ)

 

Mixed Fruit Brownie

ดองไว้ตั้งแต่ปี 54 เพิ่งจะได้เอามาลง555
 

หลังจากท่องเนทหาสูตรมานานในที่สุดก็มาเจอสูตรจากหนังสือ Dessert for Tea Break ของสำนักพิมพ์ อัมรินทร์ ที่กองทับๆอยู่บนโต๊ะ ออกมาโอเคเลย นุ่มหวานไม่มากพอรับได้ (ตัวเองไม่ชอบกินหวานน่ะ)มาดูสูตรดีกว่า
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 150 กรัม (ตาใข้แป้งสาลีเอนกประสงค์แทน)
2. ผงโกโก้ 20 กรัม (ใส่ไป 30 กรัม)
3. ผงฟู 1+1/2 ชช.
4. เนยเค็ม 200 กรัม
5. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม (ถ้าเป็นน้ำตาลทรายแดง น่าจะดี พอดีหมดเลยไม่ได้ใช้ ชอบใช้น้ำตาลทรายแดงกับการทำบราวนี่มากกว่าน้ำตาลทรายขาวอ่ะ)
6. เกลือป่น 1/4 ชช.
7. ไข่ไก่ เบอร์ 3 4 ฟอง (มีแต่เบอร์ 0 เลยใส่ไป 2 ฟอง)
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 30 กรัม (ไม่มีใช้เมล็ดแตงโมแทน)
9. อัลม่อนสับหยาบ 30 กรัม
10. เชอรี่เขียวแดง หัานชิ่นเล็กๆ 60 กรัม
11. กลิ่นวนิลา 1 ชช. (เพิ่มเอง)
12. ผงกาแฟสำเร็จรูป 1/2 ชช. (ตาเอามาละลายกับน้ำอุ่น 1 1/2 ชช.)
13. ไวท์ ช้อกโกแลต ละลายสำหรับแต่งหน้า (ไม่มี ใช้น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม ละลายกับน้ำมะนาว 25 กรัม แทน )

 

 วิธีทำ
อุ่นเตาอบรอไว้เลย 190ํ C
เตรียมพิมพ์ ทาไข ปูกระดาษ แบบให้เหลือชาย 2 ข้างยาวหน่อยจะได้ยกออกง่ายๆ สำหรับพิพ์ สี่เหลี่ยม ใช้ขนาด 12x12x2 นิ้วค่ะ หรือจะปูด้วยแผ่นฟรอยด์ก็ได้นะคะ
1. ร่อนแป้ง+ผงฟู+ผงโกโก้+เกลือ รวมกัน พักไว้

 

2. ละลายเนย จะเวฟ จะตั้งเตาตามสะดวก ครั้งนี้ตาเอาไปตั้งเตาค่ะ ใช้ไฟอ่อน                       
3. เนยละลายยกลง เติม น้ำตาล + ผงกาแฟ (ทำชุดแรกไม่ได้เอากาแฟมาละลายน้ำก่อน มันเป็นเม็ดๆไม่ยอมละลาย ชุดหลังๆเลย เอามาละลายน้ำอุ่นนิดหนึ่งก่อน)คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมอุณหภูมิลดลง แค่อุ่นๆ
 
                      
                      
4. พอเนยกับน้ำตาลอุ่นๆ ค่อยๆ เติมไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จนหมด เติมกลิ่นวนิลา คนๆๆให้เข้ากัน                      
                      
 5. แบ่งแป้งที่พักไว้ใส่ลงไปคนให้ เข้ากันจนหมด อย่าคนนาน แล้วเท เม็ดมะม่วง อัลม่อน เชอรี่ ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบไฟ 190ํ ํC ไฟบนล่าง นาน 30-40 นาที เวลาอบนี้เตาใครเตามันนะคะ                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                       
                     

6. เช็คสุกเหมือนเค้กทั่วไป พอเค้กสุกเอาออกจากเตา พักพออุ่นเอาออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง (แต่ตาให้สุกแบบบราวนี่คือใช้ไม้จิ้มลงไปดึงกลับมามีแป้งติดที่ปลายไม้นิดหน่อยแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นในพิมพ์ ก่อนค่อยเอาออกจากพิมพ์ค่ะ)
7. แต่งหน้าด้วยช้อกโกแลต ไอซิ่งตามชอบ พร้อมเสริฟค่ะ



                      

                   

                        

ขอบคุณที่ติดตามและขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ