ขนมปังโฮลวีทสูตรนุ่มนี้ได้สูตรและวิธีการทำมาจากคุณบุ้งค่ะ แต่ตาทำแค่ครึ่งสูตร อ๊ะๆ ลืมบอกสูตรนี้ไม่ใส่ไข่นะคะ แต่ยังไม่ใช่อาหารเจเพราะยังมีเนยอยู่ ท่านใดทานเจก็เปลี่ยนจากเนยสดเป็นเนยขาว หรือ น้ำมันพืชได้ค่ะแล้วก็เปลี่ยนนมสดเป็นน้ำ หรือนมถั่วเหลืองค่ะ ตาว่าจะลองทำอยู่เหมือนกันค่ะ มาดูส่วนผสมดีกว่า
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 310 กรัม
2. แป้งโฮลวีท 80 กรัม
3. นมสดอุ่น 240 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60 กรัม (ตาใส่เป็นน้ำตาลทรายแดง 50 กรัมค่ะ)
5. เนยจืดนิ่ม (อุณหภูมห้อง ) 75 กรัม
6. ยีสต์แห้ง 1 1/2 ชช.
7. เกลือป่น 3/4 ชช. (สูตรเดิมใส่ 1 1/4 ชช.)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง + เกลือ สัก 3 ครั้ง แล้วเทใส่ชามผสมตีด้วยหัวตีตะขอก้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากัน
2. เติมน้ำตาล + ยีสต์ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน
3. เติมนมสดอุ่นลงไป ตีด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง เติมเนยนิ่มลงไปตีดด้วยความเร็วต่ำสัก1-2 นาทีแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนได้เนื้อโดที่เนียนนุ่ม ขึงเป็นฟิล์มได้
4. พอโดได้ที่แล้วเทออกมานวดมือสักหน่อยแล้วรวบก้อนแป้งให้กลม เอาใส่ชามที่ทาเนยขาวหรือน้ำมัน ปิดแรปพักแป้งไว้ 1-1 1/2 ชม. จนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
5. พักแป้งครบเวลาและแป้งได้ที่แล้ว เช็คดู โดยเอานิ้วจุ่มแป้งแล้วจิ้มดูถ้าแป้งเป็นรอยบุ๋มตามที่จิ้มลงไป ไม่เด้งกลับขึ้นมา หรือไม่แฟบลงแสดงว่าพักแป้งได้ที่แล้ว ชกไล่ลมแล้วเอาออกมาแบ่งเป็นก้อนขึ่นรูปตามชอบ แล้วหาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดแป้ง พักไว้อีก 45 นาทีถึง 1 ชม.
6. ระหว่างพักแป้งรอบ 2 ได้สัก 25 นาที
ก็ไปเปิดเตาอบวอร์มเตาไว้ ที่ 175 องศาซี ไฟบนล่าง (แต่เตาของตาต้องไฟล่างอย่าเดียวไม่งั้นความร้อนไม่ถึง อันนี้เตาใครเตามันนะคะ)
7. พักแป้งรอบ 2 หลังจากขึ้นรูปครบเวลาแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าแล้วก็เอาเข้าอบ เตาอบของตาต่องใช้ไฟล่างก่อน 15 นาทีแล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟบนล่างต่ออีกจนขนมสุกเหลืองสวย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ทำด้วยนะคะ ก้อนเล็กวุกก่อนก็เอาออกก่อน ส่วนพิมพ์ขนมปังแถว ใช้เวลาอบ 1 ชม.ค่ะ
8. ขนมสุกแล้วเอาออกมาพักบนตะแกรง ใครจะทาหน้าด้วยเนย หรือนมสดเคลือบก็ไม่ว่ากัน แล้วเอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงทันที พอขนมเย็นเก็บใส่ถุงค่ะ
ขอบอกสูตรนี้นุ่มมากจริงๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีจากคุณบุ้งนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 310 กรัม
2. แป้งโฮลวีท 80 กรัม
3. นมสดอุ่น 240 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60 กรัม (ตาใส่เป็นน้ำตาลทรายแดง 50 กรัมค่ะ)
5. เนยจืดนิ่ม (อุณหภูมห้อง ) 75 กรัม
6. ยีสต์แห้ง 1 1/2 ชช.
7. เกลือป่น 3/4 ชช. (สูตรเดิมใส่ 1 1/4 ชช.)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง + เกลือ สัก 3 ครั้ง แล้วเทใส่ชามผสมตีด้วยหัวตีตะขอก้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากัน
2. เติมน้ำตาล + ยีสต์ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน
3. เติมนมสดอุ่นลงไป ตีด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง เติมเนยนิ่มลงไปตีดด้วยความเร็วต่ำสัก1-2 นาทีแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนได้เนื้อโดที่เนียนนุ่ม ขึงเป็นฟิล์มได้
4. พอโดได้ที่แล้วเทออกมานวดมือสักหน่อยแล้วรวบก้อนแป้งให้กลม เอาใส่ชามที่ทาเนยขาวหรือน้ำมัน ปิดแรปพักแป้งไว้ 1-1 1/2 ชม. จนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
5. พักแป้งครบเวลาและแป้งได้ที่แล้ว เช็คดู โดยเอานิ้วจุ่มแป้งแล้วจิ้มดูถ้าแป้งเป็นรอยบุ๋มตามที่จิ้มลงไป ไม่เด้งกลับขึ้นมา หรือไม่แฟบลงแสดงว่าพักแป้งได้ที่แล้ว ชกไล่ลมแล้วเอาออกมาแบ่งเป็นก้อนขึ่นรูปตามชอบ แล้วหาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดแป้ง พักไว้อีก 45 นาทีถึง 1 ชม.
6. ระหว่างพักแป้งรอบ 2 ได้สัก 25 นาที
ก็ไปเปิดเตาอบวอร์มเตาไว้ ที่ 175 องศาซี ไฟบนล่าง (แต่เตาของตาต้องไฟล่างอย่าเดียวไม่งั้นความร้อนไม่ถึง อันนี้เตาใครเตามันนะคะ)
7. พักแป้งรอบ 2 หลังจากขึ้นรูปครบเวลาแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าแล้วก็เอาเข้าอบ เตาอบของตาต่องใช้ไฟล่างก่อน 15 นาทีแล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟบนล่างต่ออีกจนขนมสุกเหลืองสวย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ทำด้วยนะคะ ก้อนเล็กวุกก่อนก็เอาออกก่อน ส่วนพิมพ์ขนมปังแถว ใช้เวลาอบ 1 ชม.ค่ะ
8. ขนมสุกแล้วเอาออกมาพักบนตะแกรง ใครจะทาหน้าด้วยเนย หรือนมสดเคลือบก็ไม่ว่ากัน แล้วเอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงทันที พอขนมเย็นเก็บใส่ถุงค่ะ
ขอบอกสูตรนี้นุ่มมากจริงๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีจากคุณบุ้งนะคะ
ขอบคุุณที่ติดตามค่ะ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ