ขนมกุยช่าย

ขนมกุยช่ายสูตรป้าสายหล่มสัก 

 

เอาสูตรมาจากบล็อกของแม่ใบตองค่ะ แต่มามีพลังฮึดอยากทำจากกลุ่มห้องเก็บสูตรขนมไทยค่ะ แป้งนุ่มเหนียว ลูกชายบอกอร่อยแต่แม่ยังไม่ค่อยถูกใจสักเท่าไร ไว้ต้องลองสูตรแต้จิ๋วของคุณเนินน้ำบ้าง แต่วันนี้เอาสูตรนี้ไปก่อนนะคะ

มาดูสูตรเต็มๆกันก่อนเลยค่ะ

ไส้กุยช่าย

1. กุยช่ายหั่นท่อน 1.5-2 ซม.  3 กก.
2. เกลือ 1 ชต.
3. นัำตาลทราย 1 ชต.
4. พริกไทยป่น 1/2 ชช.
5. เบกกิ้งโซดา 2 ชต.
6. กระเทียม 2-3 กลีบ (สับ)

วิธีทำ

1. เททุกอย่างลงในกะละมังขยำให้เข้ากันจนมีน้ำสีเขียวๆ ออกมา พักไว้สักครู่รอผัด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม ผัดพอหอมใส่กุยช่ายที่พักไว้ลงไปผัดพอสลด ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ไส้หน่อไม้

ส่วนหสม

1. หน่อไม้สับ 1 กก.
2. หมูสับ 2 1/2  ขีด
3. แครอทหั่นแว่นบางๆ 3 ขีด
4. กุ้งแห้ง (เพิ่มเอง)
5. ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

  ผัดหมูกับน้ำมันกระเทียมเจียว+หน่อไม้ แครอทปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ

 สูตรน้ำจิ้ม

1. จิ๊กโฉ่ว 600 ซีซี (2 ขวด)
2. น้ำตาลทราย 2 กก.
3. ซีอิ๊วดำครึ่งขวดใหญ่
4. นำ้มันหอย 1 กระปุก  600ซีซี
5. น้ำเปล่า 2 กระปุกน้ำมันหอย
6.  เกลือ 200 กรัม

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกวนจนเดือดยกลงพักให้เย็น สามารถเก็บได้นานใส่ภาชนะปิดฝา

 ตัวแป้ง สูตรนี้ทำได้ 150 ลูก

1. แป้งมัน 500 กรัม
2. แป้งท้าว 1ขีด
3. แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด

4. แป้งข้าวเหนียว ครึึ่งขีด
5. น้ำสะอาด 1.5 ลืตร  2 ขวด
6. นำ่มันพืช 4 ขีด
7. เกลือ 1ชช.

วิธีทำ

1. เทส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำมันพืชลงในชามผสม คนให้ละลายเข้ากันดี

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยแป้งที่ผสมเสร็จแล้วลงไป ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง คนไปเรื่ิอยๆจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส เงา  และร่อนออกจากกระทะ (ต้องใช้ไฟอ่อนๆ อย่าเห็นว่าน้ำเยอะจะใช้เวลานานเพราะพอน้ำเริ่่มแห้งแป้งจะจับตัวเป็นก้อนไวมาก ต้องกวนตลอดเวลาไม่งั้นจะกวนไม่ทันแป้งจะแห้งเป็นสะเก็ดสุกไม่ทั่วถึง)

3. พอแป้งได้ที่เอามาเทใส่ถาดที่โรยด้วยแป้งมันรองเอาไว้กันติด แล้วก๋โรยแป้งมันทับด้านบนอีกทีเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะ ติดมือ (ใช้แป้งนวลค่อนข้างเยอะ)

4. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ แผ่แป้งให้เป็นแป็นบางๆ แล้วตักไส้ใส่ลงไปรวบริมให้มิด (ขอบอกห่อยากมากเพราะแป้งนุ่มนิ่มเด้งดึ้ง  อย่าให้แป้งบางมากมันจะขาดน่ะสิ 555)

6. ห่อเสร็จเอาแป้งที่ห่อแล้วไปใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง (เราไม่มีใช้ถุงร้อนขุ่นเจาะรูทาน้ำมันแทน) แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดพล้่านประมาณ 5 นาที

7. นึ่งเสร็จ วางพักขนมให้แป้งเซ็ตตัวสักครู่ทาด้วยน้ำมัน แล้วค่อยๆ ตักออกใส่จาน อย่าลืมทาน้ำมันช้อนหรือพายที่ตักตัวแป้งล่ะ ก็มันจะติดนะสิ พร้อมเสริฟแล้วค่า

ปล. แป้งที่ทำไม่จำเป็นต้องเทใส่ถาดที่ดรยด้วยแป้งนวลทั้งหมด แบ่งใช้ได้ค่ะที่เหลือก็ใส่ชามพักแป้งไว้หาฝาปิดด้วย

      ตอนนึ่งห้ามวางแป้งชิดกัน เว้นระยะด้วย แล้วก้อย่านึ่งเกิน 5 นาที ให้น้ำเดือดก่อนค่อยนึ่ง

      วิธีเก็บกุยช่าย ให้ใส่ตะกร้าขนมจีนอย่าซ้อนทับกันมากเพราะจะแฉะ ถ้าเก็บหลายวันให้เอาเข้าช่องฟรีท เวลาอุ่นด้วยการทอดจะได้แป้งสวบ

      ถ้าจะทานแบบทอดห่อไส้แล้วไม่ต้องนึ่ง ให้เอาไปทอดได้เลยค่ะ

หัดทำครั้งแรกครั้งนี้ทำอัตราส่วนของแม่ใบตอง เลยค่ะ

ไส้กุยช่าย

1. กุยช่าย หั่นท่อน 0.5-1 ซม.  1/2 กก.

2. เกลือ  1/2 ชช.

3. น้ำตาลทราย 1/2 ชช.

4. พริกไทยป่น 1/2 ชช.

5. เบกกิ้งโซดา 1 ชช.

 

วิธีทำ เหมือนสูตรเต็มด้านบนเลยค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งมัน 135 กรัม

2. แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม

3. แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม

4. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

5. น้ำเปล่า 1 ลิตร

6. น้ำมันพืช 2 ชต.

7. เกลือ 1/4 ชช.

วิธีทำ เหมือนสูตรเต็มข้างบนค่ะ รูปสีเหลืองไปหน่อยถ่ายตอนกลางคืน

ส่วนผสมไส้กุยช่ายค่ะ กะไม่พอดี ครั้งแรกน้อยไปครั้ง 2 มากไป 5555

 

 

 

 

 

อันนี้เป็นวิธีตัดถุงร้อนมาร้องนึ่งแทนใบตองกรณีไม่มีใบตองค่ะ วิธีทำตามรูปเลยค่ะ

 

อันนี้ทำน้ำจิ้มค่ะ 

 

ไส้เหลือเลยทำแป้งเพิ่มเอาไปนึ่งแบบนี้เลยแล้วเอามาทอดกรอบนุ่ม 

 

ขอบคุณที่ติดตาม

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ