ขนมปังเนยสด สูตรไม่ต้องนวด (No Knead Butter Rolls)

ขนมปังเนยสด ไม่ต้องนวด (No Knead Butter Rolls)

 น่าจะเป็นสูตรของคุณหน่องนะคะไม่แน่ใจค่ะ อร่อยนุ่มมาก ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่ะ ตามมาดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่่วนผสม

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งขนมปัง 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1-3 ชต.
3. ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.
4. เกลือป่น 1/2 ชช.
5. เนยสดชนิดเค็ม 30-50 กรัม
6. ไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ฟอง
7. น้ำ หรือ นมสด 150 กรัม
8. เนยสดชนิดจืด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับวางในขนมปัง 45 กรัม
9. เนยขาว สำหรับทาถาดอบ 1/2 ชช.

วิธีทำ

1. ละลายเนยแล้วแต่ใครถนัดแบบไหน ไมโครเวฟ หรือบนเตาตามสะดวก
2. ใส่ไข่ลงไปในเนยละลายแล้วใช้ตะกร้อมือตีจนเข้ากันเป็นครีม พักไว้ 

3. เตรียมส่วนผสมของยีสต์ + น้ำอุ่น+น้ำตาล+แป้ง 3 ช.ต.คนให้เข้ากันพักไว้ 5-10 นาทีให้ยีสต์ทำงาน จนขึ้นเป็นครีมแบบในรูป 

4. ร่อนแปังลงภาชนขนาดกลาง +เกลือ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
5. เทส่วนผสมของเนยละลายลงแป้ง คนผสมใ้ห้เข้ากันจนแป้งร่วนเป็นชิ้นแล็กๆ
6.ทำหลุมตรงกลางเป็นบ่อ

 

7. เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป คนผสมด้วยไม้่พายให้เข้ากัน

 

 

 

8. ทาเนยที่มือ จับแป้งดึงทบไปทบมาจนแป้งเข้ากันดีไม่มีเศษแป้งชิ้นเล็กๆ ตกค้าง แล้วรวบแป้งเป็นก้อนกลมให้ผิวตึงเรียบ (เรียบได้แค่นี่อ่ะ จะรอดมั้ยเนี่ย)

 

 9. เอาผ้าชุบน้ำมาปิด พักไว้ 1 ช.ม. จนแป้งขยายตัวขึ้นเป็นสองเท่าและผิวมันยึดหยุ่น 

 10. แล้วตัดเป็นชิ้น เท่าๆกัน ใครจะชั่งก็ได้นะ เราขยันมากๆๆๆ เลยเอามากดๆๆไล่ลม แล้วแบ่งคล้ายๆ แบ่งเค้ก ได้ 8 ชิ้น

 

 11. คลึงกลม แผ่แ้ป้งออกวางเนยลงตรงกลางแล้วรวยแป้งปิด คลึงกลม ดึงผิวส่วนบนให้เรียบเก็บแป้งส่วนเกินไว้ด้านล่าง ปิดให้สนิท วางใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้วได้ทั่งหมด 8 ก้อน ตอนคลึงแป้งลืมถ่ายรูปค่ะ

12. เอาผ้าชุบน้ำปิดพักไว้ิิีอีก 1 ชม. ขนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ก่อนครบ เวลาครึ่งชม. ให้วอร์มเตาอบรอไว้เลบ ใช้ไฟ 175 องศาซี 1 ชม.ผ่านไป แป้งฟูได้ที่แล้ว

13. ส่งเข้าเตาอบที่วอร์มรอไว้แล้ว ใช้เวลาอบ ประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาใครเตามันด้วยนะค่ะ เราใช้หม้ออบลมร้อน หาฟลอย์ดมาปิดด้่ายบน กันหน้าแห้งเกินไป (ก็ห่อปิดกับตะแกรงสูงที่มากับเครื่องนั่นแหละ เอาซ่อมจิ้มๆ ให้เป็นรูให้ความร้อนลงมาได้หน่อย แค่นี้ก็ไม่ต้องง้อเตาอบ 5555) พอเหลืองแล้วก็เอาตะแกรงที่ห่อยฟลอย์ดออกอบต่ออีกหน่อยให้เหลืองทั่วๆ 

 

 

 

 14. แล้วกลับด้านเอาก้นขึ้นมาจะเห็นว่ายังไม่ค่อยเหลือง ก็จัดการส่งเข้าอบต่ออีกหน่อย ไม่ต้องปิดฟลอย์ดแล้ว ดูสีเหลืองสวยแล้วเอาออกมาโรยไอซิ่งซะหน่อย

 

 

 

 

 

 โฉมหน้าคิวซีค่ะ  ดูสินุ่มมั้ย

ขอบคุนที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ

D.I.Y. สบู่ซักผ้าขาว : D.I.Y. Laundry Soap Bars

D.I.Y. สบู่ซักผ้าขาว

เคยทำสบุ่ซักผ้าจากน้ำมันใช้แล้วไปแล้ว คราวนี้อยากทำจากน้ำมันมะพร้าวบ้าง แต่ดันซื้อมาผิดกลายเป็นน้ำมันจากเมล็ดในปาล์มแทน แต่ยังไงก็ยังเสียดาย เลยเอามาลองทำดู แล้วก็ด้วยกลัวว่าจะกัดมือก็เลยเติมน้ำมันถั่วเหลืองลงไป ทำเสร็จแล้วเพื่งไปอ่านเจอใน "ก๊วนจิ้นทำสบู่" ในเฟสบอกไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ เพราะจะทำให้สบู่เหม็นหืนง่ายค่ะ การคำนวนหาค่าตั้งต้นในการทำสบุ่เอามาจากเวปนี้เลยค่ะ
 SoapCalc  ยังม่ี  http://www.thaibubbles.com/forum/index.php?showtopic=3784 ที่สอนทำสบู่และโลชั่นค่ะ

สูครสบู่ซักผ้าจากเวป "อาชีพ.คอม" จะทำจากน้ำมันมะพร้าว น้ำ และโซดาไฟ (โซเดียมไฮดรอกไซด์) 

อัตราส่วน

1. น้ำมันมะพร้าว 5 กก.
2. น้ำสะอาด      5 กก.
3. โซดาไฟ        1 กก

วิธีทำ

1. เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม แบบพิมพ์ที่ใช้ก็หากล่องพลาสติกที่ซื้ออาหารแช่แข็งมาก็ได้แกะง่ายดี หรือจะใช้กล่องกระดาษ ปูด้วยถุงพลาสติ หรือพิมพ์เค้กปอนด์ที่เป็นแบบซีลิโคนก็ได้ อันนี้แพงแต่ในไดอิโซะมีค่ะราคาไม่แพง และที่ขาดไมได้คือถุงมือ ค่ะ ถ้าโดนโซดาไฟแล้วจะแสบมากๆ ให้รีบล้างน้ำเลยนะ
2. เทโซดาไฟลงน้ำคนให้ละลาย ภาชนะที่ใช้ควรเป็นสแตนเลสหรือพลาสติอย่างหนา ห้ามใช้อลูมิเนียมเด็ดขาด โซดาไฟจะกัดอลูมิเนียมค่ะ ตั้งทิ้งไว้ให้คลายความร้อนลงเหลืออุ่นๆ มือพอจับข้างกะละมังผสมได้
3. อุ่นน้ำมันให้อุณหภูมิใกล้เคียงกันกับโซดาไฟ (คุณครูบางท่านก็บอกบ้านเราร้อนไม่ต้องอุ่นน้ำมันก็ได้ ว่าจะทดลองอยู่ว่าอุ่นน้ำมันกับไม่อุ่นน้ำมันจะต่างกันอย่างไรค่ะ)
4. เทน้ำที่ละลายโซดาไฟลงในน้ำมันใช้พายไม้คนตลอดอย่าหยุดมือ จนได้ลักษณะข้นเหนียวจนกระทั่งหนึด
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะๆ หน่อย แล้วตั้งทิ้งไว้ 24-48 ชม. (บางท่านอาจจะหาผ้าเช็ดตัวหนาๆ มาห่อมคลุมให้มิดแล้วเก็บเข้ากล่องโฟมเพื่อให้สบู่เซตตัวสวยก็ได้ค่ะ) จนกระทั่งสบู่เซตตัว แกะออกจากพิมพ์ ตัดเป็นก้อน ขนาดที่ต้องการ แล้วผึ่งไว้ 1 เดือน ถึงจะเอามาใช้ได้ค่ะ
ปล. สูตรนี้ใช้ซักผ้าเท่านั้นห้ามเอามาถูตัวเด็ดขาด

ส่วนสูตรที่ตาทำครั้งนี้มีอัตราส่วนดังนี้ค่ะ (อันนี้คิดสูตรเอาเอง เก่งซะ)

1. น้ำมันจากเมล็ดในปาล์ม (Palm Kemel Oil) ใช้ชื่อนี้ในการหาค่าตั้งต้นสูครสบู่ค่ะ  1000 กรัม
2. น้ำมันถั่วเหลือง 100 กรัม
3. น้ำสะอาด 418 กรัม
4. โซดาไฟ 180 กรัม
ตามรูปข้างล่างคือสูตรที่คำนวนโดยเวป SoapCalc ค่ะ
ใช้ตราชั่งดิจิตอลจะดีกว่าตราชั่งธรรมดานะคะ ค่าที่ได้จะเที่ยงตรงกว่าค่ะ

SoapCalc ©

Recipe Name:

Print Recipe

Total oil weight 1100 gm Water as percent of oil weight 38 % Super Fat/Discount 5 % Lye Concentration 30.129 % Water : Lye Ratio 2.319:1

Sat : Unsat Ratio 74 : 26 Iodine 30 INS 212 Fragrance Ratio 0.5 Fragrance Weight 0.55 gm

	Pounds	Ounces	Grams
Water	0.922	14.745	418.000
Lye - NaOH	0.397	6.358	180.246
Oils	2.425	38.801	1100.000
Fragrance	0.001	0.019	0.550
Soap weight before CP cure or HP cook	3.745	59.923	1698.796

#	√	Oil/Fat	%	Pounds	Ounces	Grams
1		Palm Kernel Oil	90.909	2.205	35.274	1000.000
2		Soybean Oil	9.091	0.220	3.527	100.000
		Totals	100	2.425	38.801	1100.000

Soap Bar Quality Range Your Recipe Hardness 29 - 54 70 Cleansing 12 - 22 59 Conditioning 44 - 69 24 Bubbly 14 - 46 59 Creamy 16 - 48 11 Iodine 41 - 70 30 INS 136 - 165 212

Lauric 45 Myristic 15 Palmitic 8 Stearic 2 Ricinoleic 0 Oleic 16 Linoleic 7 Linolenic 1

Additives

Notes

  รูปข้างบนเป็นน้ำมัน 2 ชนิดผสมกัน กับน้ำละลายโซดาไฟค่ะ (ลืมถ่ายรูปตอนเอาโซดาไฟใส่ลงไปในน้ำค่ะ) ครั้งนี้ตาทำแบบไม่อุ่นน้ำมันนะคะ รู้สึกว่าใช้เวลาคนนานกว่าตอนทำสบู่จากน้ำมันใช้แล้วที่อุ่นน้ำมันค่ะ

อันนี้ฝีมือน้องชายทำให้ค่ะ ปกติก็ใช้กล่องพลาสติกที่ใส่อาหารแช่แข็งบ้าง กล่องกระดาษใส่กาแฟบ้างแล้วเอามาบุด้วยถุงพลาสติกกันติกกระดาษค่ะ ขวดน้ำดื่มพลาสติกก็ใช้ได้นะคะ ตาไม่ได้ทาน้ำมันหรือวาสลิีนกันติดด้วยพอถึงเวลาแกะก็ตัดทิ้งเลย5555

ยังบุถุงพลาสติกได้ไม่ค่อยดีเท่าไร มันเข้ามุมไม่หมดค่ะ เดี๋ยวได้เห็นรูปของผลจากการไม่กรุถุงให้ดี

รูปนี้เทน้ำด่าง (โซดาไฟ)ใส่ลงในน้ำมัน แรกๆสีจะเปลี่ยนจากใสเป็นขุ่นแต่ยังไม่ข้นเราต้องกวน คนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะข้นเหนียว และหนึด ใช้เวลาในการกวนประมาณ 45นาที ถึง 1 ชม. ค่ะ แต่ถ้าใครมีสากไฟฟ้า (ฺฺBlender Stiick) ก๋็จะทุ่นแรงได้เยอะค่ะ

กวนไปเรื่อยๆ จนได้ประมาณนี้ พอแล้ว(ขี้เกียจ เมื่อยอ่ะ) ทำอยู่คนเดียวเลยไม่สามารถถ่ายรูปลักษณะความหนึดของสบู่ได้ ให้เหนียวข้นประมารนมข้นหวาน หรือข้นกว่านิดหน่อย ก็พอแล้วค่ะจากนั้นก็เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ กระุแทกพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ (คิดเอาเองนะ) 

นี่ไง... พิมพ์จากขวดน้ำดื่มที่หมดแล้ว (ตัดสั้นไปหน่อย กะไม่ถูก) เสร็จแล้วก็จัดการห่มผ้าให้สักหน่อย เผื่อสบู่จะออกมาสวยกะเค้าบ้าง เสื้อกันหนาวนี่แหละ แต่หากล่องโฟมไม่ได้ก็เลยไม่ได้ใส่ใว้ในกล่องโฟม ตั้งไว้อย่างนี้แหละ 1-2 วัน 

ทิ้งไว้ วันครึ่ง เปิดมาหน้าตาแบบนี้ 

แกะออกจากพิมพ์ซะหน่อย เห็นมั้ยกรุถุงไม่ดี เข้ามุมไม่หมด มันเลบโค้งมนแบบนี้ พิมพ์นี้เอาออกง่ายสบาย 5555 

เสร็จแล้วก็เอามาตัด ด้วยมีด หรือที่ตัดแป้งขนมปัง หรือใครมีที่ตัดสบุ่ก็สบายไปแบบตาไง อันนี้น้องชายก็ทำให้อีกเช่นเคย (ยังทำสบูไม่เป็๋นเลยสะสมอุปกรณ์ไว้ก่อนเลย 5555)

ดูเนื้อสบู่กันหน่อย555 บ้าเห่อ รูปข้างล่างแกะออกจากขวดน้ำดื่มเรียบร้อย เตรียมตัวตัด

แต้แน...ตัดเสร็จแล้ว ได้ทั้งหมดเท่าที่เห็นนี่เลยค่ะ จากนั้นก็หาที่วางผึ่งไว้ 1 เดือนแล้วก็เอามาห่อกระดาษหรือพลาสติกเก็บไว้ใช้ หรือจะแจกเพื่อนๆ ก็ได้ เสร็จเรียบร้อย สำหรับการทำสบู่แบบ Cold Process (CP) 

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำสบู่ใช้เองนะคะ 

ถั่วกรอบแก้ว : Crispy Sugared Nuts

ถั่วกรอบแก้ว  

สูตรและวิธีทำเอามาจากตำราเรียนม่ามี้ ดึกดำบรรพ์มากๆๆ สูตรเต็มๆมันเยอะก็เลยทำแค่ครึ่งกิโลแทน ตามมาดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสมค่ะ

1. ถั่วลิสงดิบไม่เลาะเปลือก 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 500 กรัม
3. น้ำ 500 กรัม
4. เกลือป่น 1ชช.
5. กาแฟผงสำเร็จ 1 ชต.
6. ผงโกโก้ 1 ชต.
7. งาขาว  2 ชต. (จริงๆ แล้วมากน้อยตามชอบค่ะ)
บางสูตรจะใส่เนยด้วยเพิ่อเพิ่มความหอมและเป็นเงาของเมล็ดถั่ว แต่ตาไม่ใส่เพราะไม่ชอบบ และคิดว่าใส่ไปแล้วกลิ่นมันไม่ใช่ขนมไทยค่ะ

วิธีทำค่ะ

1. ล้างถั่วให้สะอาดคัดเมล็ดที่ฝ่อๆ ออก ล้าง 1 ครั้ง กรองน้ำทิ้งด้วยกระชอนพักไว้
2. เท น้ำตาล เกลือครึ่งหนึ่ง น้ำ ผงโกโก้ กาแฟ ลงไปในกระทะคนพอเข้ากันใส่ถั่วลงไป เปิดไฟกลาง ไม่ต้องคนตั้งทิ้งไว้จนเริ่มเดือด ก็คนสักครั้งหนึ่ง เคี่ยวน้ำจนเร่ิมงวด นานๆ คนสักครั้ง
3. พอเริ่มงวดเหนียวก็คนตลอดอย่าหยุดจนน้ำตาลเริ่มตกทราย ก็ยังต้องคนต่อไปจนน้ำตาลเริ่มกลัับมาละลายอีกครั้ง ใส่เกลือลงไป (ตอนนี้ลดไฟลงนิดหนึ่งแต่อย่าลดไฟจนอ่อนเกินไปเพราะจะทำให้น้ำตาลไม่ละลายเคลือบเมล็ดถั่วค่ะ)
4. คนต่อไปจนน้ำตาลละลายเคลือบเกือบทั่วเม็ดถั่ว ใส่งาขาวลงไปคน จนน้ำตาลละลายเคลือบเมล็ดถั่วจนทั่วปิดไฟ ยกลงเทใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่ว เอาช้อนมาช่วยแยกเมล็ดถั่วไม่ให้ติดกันก็ได้ค่ะืหรือจะใช้มือก็ไม่ว่ากัน แต่มันร้อนนะ
5. ผึ่งจนเย็นสนิทเก็บใส่ขวด หรือถุงปิดให้สนิทกันลมเข้าค่ะ เสร็จแล้วค่ะ
เราทำกินกันเอง ไม่ต้องทำครั้งละเยอะๆ หรอก หมดก็ทำใหม่จะได้กินของใหม่ๆ ตลอด ทำครั้งนี้ตากลัวไหม้น้ำตาลเลยยังละลายเคลือบไม่ค่อยทั่วเท่าไรเลยไม่ค่อยสดใสแวววาว 5555

สูตรต้นฉบับของม่ามี่

ลดอัตราส่วนเติมดน่นนี่เป็นแบบนี้อิิอิ

ล้างทำความสะอาดสักหน่อย แล้วคัดเลือกแต่เมล็ดสวยๆ จากนั้นก็สะเด็ดน้ำ

จัดการใส่น้ำตาลทราย เกลือครึ่งหนึ่ง ผงกาแฟ ผงโกโก้ ลงไป เติมน้ำคนให้เข้ากันหน่อย

แล้วก็เติมถั่วลงไป ยกไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนงวด คนบ้างเป็นคนรั้งคราว อย่าคนเยอะตอนยังไม่งวด เปลือกมันจะหลุดหมด

ได้ประมานนี้ลดไฟลงนิดแล้วคนต่อไปจนตกทราย

จริงๆ ต้องเย้มกว่านี้อีกหน่อยค่อยใส่เกลือแต่คนทำใจร้อนใส่ลงไปเลย

คนต่อไปเรื่อยๆ ต้องเยิ้มกว่านี้อีกสักนิดถึงจะสวย ค่อยเติมงาลงไป

คนจนน้ำตาลเย้ิ้มละลายเคลือบถั่วจนทั่ว ปิดไปยกลงเทใส่ถาดเกลี่ยอย่าให้เมล็ดถั่วจิดกัน จะใช้มือช่วยหรือจะใช้ช้อนก็ได้ตามสะดวกค่ะ บอกก่อนว่ามันร้อนนะ 5555

หึ่งจนเย็น เก็บใส่ขวดปิดฝากันลมเข้าให้สนิท ที่เหลือใส่ชามเอาไง้กิน อิิอิอิ

เสร็จเรียบร้อยค่ะ รูปข้างบนพร้อมกิน รูปข้างล่างเก็บใส่ขวดเรียบร้อย

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ