กะลอจี้

กะลอจี้  สูตรของคุณแม่เจเจ 

 

ส่วนผสมตัวแป้งมี

1.  แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
2.  น้ำอุ่นจัด 3/4-1 ถ้่วย
3.  เกลือ 1/4 ชช.

ส่วนผสมน้ำตาลคลุก

1.  งาขาว งาดำคั่วบุบพอแตก 40 กรัม
2.  ถั่วลิสงคั่วบุบละเอียด 60 กรัม
3.  น้ำตาลทราย 100 กรัม
4.  เกลือ 1/4-1/2 ชช.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้

วิธีทำ

1.  นวดแป้งกับน้ำอุ่นให้เข้ากัน
2.  แบ่งเป็นก้อนก้อน เตรียมต้ม
3.  เอาไปต้มในน้ำเดิอด พอลอยช้อนขึ้น
4.  แช่ในน้ำเย้นแล้วเอาไปตำให้เข้ากันในอ่างด้วยไม้ท่อนกลม หรือไม่ตีพริกห่อพลาสติก (จริงๆ เค้าให้เอาขึ้นมาพักให้เสด็จนำ้แล้วเอาไปตำ) เราทำผิด 5555 แล้วก็ลืมถ่ายรูปไว้ด้วยค่ะ
5. แล้วเอาไปจี่ในกระทะ ใช้นำ้มันน้อยๆ
6. ให้แป้งข้างนอกเหลือง(ต้องเหลืองกว่านี้ลืมถ่ายรูป)  แล้วใช้กรรไกรตัดเป้นชิ้นๆ ขนาดพอคำ
7.  เค้าให้ใช้กรรไกรตัด เราเิอาตะหลิวนี่แหละตัด 555 ไม่มีกรรไกรอ่ะ
8.  น้ำมาคลุกกับน้ำตาลที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น
9. พร้อมเสริฟ ต้องทานตอนร้อนๆ อร่อยสุด

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ลากันด้วยภาพนี้ค่ะ ขอบคุณที่ติดตาม และขอให้มีความสุข สนุกกับการทำขนมนะคะ

โดรายากิ : Dorayaki

โดรายากิใส่ถั่วแดงกวนค่ะ 

 

ที่ต้องลองทำเพราะมีถั่วแดงเหลือจากการทำน้ำเต้าหู้ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรเลยเอามากวน กวนเสร็จก็มีปัญหาอีก ทำอะไรกินดี ซาลาเปาก็ขี้เกียจนวดแป้ง ขนมดังโงะ ก็ไม่มีคนช่วยกิน เป๊ยะบัวหิมะก็ต้องคั่วแป้งอีก เลยตัดสินใจทำโดรายากินี่แหละ ง่ายดี ไม่มีเนยมาวุ่นวายเหมือนแพนเค้ก
สูตรที่เอามาทำเป็นของ Cooking with Dog ที่่เค้าแบ่งปันไว้ในยูทูปค่ะ มาดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้นโดยประมาณขึ้นอยู่กับการหยอดแป้งค่ะ)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. น้ำผึ้ง 1ชต.
4. น้ำ 2 ชต (เอาไว้ผสมเบกกิ้งโซดา)
5. เบกิ้งโซดา  1/2 ชช.
6. แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ก็ได้ 130 กรัม
7. น้ำ 2-3 ชต. เผื่อไว้กรณีแป้งแห้งไปเติมได้ค่ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย เติมน้ำตาล น้ำผึ้งตีต่อด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู
2. ร่อนแป้งใส่ลงไปในชามไข่ คนให้เข้ากัน
3. ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำ 2 ชต. แล้วเทใส่ลงในชามผสม ตะล่อมให้เข้ากัน
4. แรปปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 30 นาที ครบเวลาเอาออกมาคนดูถ้าแป้งแห้งไปเติมน้ำได้ครั้งละ 1 ชต. แล้วคนดู แป้งจะไม่ข้นมาก และไม่ใสมากกำลังดีค่ะ
5. ตั้งกระทะเทปล่อน ทาน้ำมันบางๆ แล้วตักแป้งหยอดลงไป ใหญ่เล็กตามชอบค่ะ ใช้ไฟกลางอ่อนนะคะ
6. พอมีฟองอากาศผุดขึ้นบนแป้ง รอให้ขอบแป้งแห้งนิดหนึ่งแล้วค่อยกลับด้านค่ะ ด้านละ ประมาณ 2-3 นาที
7. พอสุกทั้งสองด้านเอาออกมาวางพักบนตะแกรงทีาปูด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดแป้งไว้กันแป้งแห้งค่ะ ทำซ้ำจนหมด
8.พอแป้งเย็นแล้วก็เอามาใส่ใส้ตามชอบลงบนแป้ง 1 แผ่นแล้วเอาแป้งอีกแผ่นมาประกบ กดให้ติดกันกดขอบๆ แป้งด้วยนะอธิบายไม่ถูกอ่ะ เอาแป้งวางบนฝ่ามือตรงอุ้งมือแล้วเอามืออีกข้างประกบ กดแป้งให้ติดกัน
9. ห่อใส่ถุงไม่ให้โดนลม เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ

หมายเหตุ  :  ขั้นตอนข้างบนคือขั้นตอนการทำทั้งหมดจากต้นตำหรับ แต่...ตาลืมเลยพลาดเอาเบกกิ้งโซดาใส่ลงไปในแป้งแล้วร่อนรวมกันก่อน แต่ผลออกมาก็ยัง โอเคค่ะ

- ตาไม่ได้ลงวิธีกวนไส้ให้นะคะ เพราะอันนี้แล้วแต่ชอบค่ะ บางคนก็กวนเอง บางคนก็ซื้อที่กวนแล้วเป็นกระป๋องก็สะดวกแล้วแต่ค่ะ 

- ใครชอบแบบนุ่มๆ สามารตึวิปปิ้งครีมแล้วเอามาผสมกับถั่วแดงกวนก็ได้นะคะ หรือ จะใช้เป็นเนยถั่วรสช้อกโกแลตก็ได้แล้วแต่จะประยุกต์กันค่ะ

 

 ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ

ขนมผิง

ขนมผิง  เอาสูตรมาจากตำราอาหารของแม่เราเองที่เรียนตั้งแต่สมัยสาวๆ เอามาทำให้ลูกๆ กิน ครั้งนี้ทำครั้งแรกให้ลูกไปเอากินกับเพื่อนๆ ในงานวันเด็กจ้า มาดูส่วนผสมดีกว่า

ส่วนผสมแบบเต็ม

1. แป้งมัน 1 กก.
2. น้ำตาลทราย 1/2 กก.
3. หัวกะทิ 2 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 800 กรัม)
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง

ตาทำครั้งนี้ใช้ส่วนผสมเหลือ

1. แป้งมัน 500 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม
3. น้ำกะทิ 250 กรัม
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถ้าจำไม่ผิด แอบใส่เกลือไปหยิบมือตอนเคี่ยวกะทิด้่วย

วิธีทำ 

มีเพิ่มเติมจากเดิมนิดหน่อย คือ เอาแป้งมันมาคั่วในกระทะให้สุกเหลืองนวลก่อนค่อยเอามาทำขนมค่ะ ถ้าใครอยากได้กลิ่นหอมของใบเตย ก็เอาใบเตยคั่วไปพร้อมกับแป้งเลยค่ะ แต่ตาไม่มี ไม่ใช้
1. คั้นกะทิ ให้ได้ 2 ถ้วย (ไม่คั้นใช้แบบกล่อง 1 กล่อง)
2. ผสมกะทิ น้ำตาลคนพอละลายตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้พออุ่น
3. พอกะทิอุ่น ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมแป้งลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนไม่ติดชามผสม
4.  ปิดแรปพักไว้ 1 คืน เช้ามาเอามานวดใหม่อีกครั้งแล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดประมาณลูกมะเขือพวง วิธีการตามถนัดเลยค่ะ ตาเอามาคลึงให้ยาวๆ ก่อนแล้วค่อยแบ่งเป็นก้อนจะได้ขนาดเท่าๆกันค่ะ
5. เรียงใส่ถาดที่ทาน้ำมัน เอาเข้าอบ จนสุกด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 12-15 นาทีไฟบนล่าง
6. เอาออกมาพักให้เย็นแล้วเอาไปอบควันเทียน เสร็จแล้วก็เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดจ้า

 

  

แอบเปลี่ยนกระทะคั่วแป้งอ่ะ เสร็จแล้วพักไว้

 เอามาหล่อน้ำให้เย็นเร็วๆ

 เขียนชื่อแสดงความเป็นเจ้าของเรียบร้อย

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ และขอให้มีความสุข สนุกกับการทำขนมค่ะ