ขนมปังเบอร์เกอร์สูตรนุ่มนี้ได้ดัดแปลงสูตรมาจากสูตรของคุณบุ้งที่ได้แปลงสูตรของ Chilly Frosting อีกทีค่ะ ตามปรับเปลี่ยนให้เป็นสูตรสำหรับคนทานเจก็ทานได้ คือ เปลี่ยนจากนมสดเป็นนมถั่วเหลือง เปลี่ยนจากเนยจืดเป็นน้ำมันรำข้าว ผสมกับเนยขาว ลดน้ำตาลลง และทำเพียงครึ่งสูตรของคุณบุ้งค่ะ
มาดูส่วนผสมกันดีกว่า
1. แป้งขนมปัง 350 กรัม
2. นมถั่วเหลืองอุ่น 250 กรัม
3. ยีสต์แห้ง 3/4 ชช.
4. น้ำตาลทราย 15 กรัม
5. น้ำผึ้ง 1/2 ชช.
6. เนยขาว 10 กรัม
7. น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
8. เกลือป่่น 1 ชช.
9. ป้อบปี้ซีด ไว้แต่งหน้า ตาไม่มีไม่ได้ใช้
วิธีทำ (แตกต่างจากคุณบุ้งนิดหนึ่ง)
1.น้่ำตาล+น้ำผึ้ง +ยีสต์ ใส่ลงไปในถ้วยนมมถั่วเหลืองอุ่นๆ เพื่อปลุกยีสต์ให้ทำงาน ทิ้งไว้ 5 นาที
2. รอยีสต์ขึ้นก็มาร่อนแป้ง+เกลือ+ น้ำตาล ใส่โถผสมแล้วนวดด้วยหัวแบบตะขอ ให้เข้ากันสปีดต่ำ
3. เติม นมถั่วเหลืองที่ผสมยีสต์กับน้ำผึ้งไว้ ใส่ลงไป นวดด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง
4. เติมน้ำมัน + เนยขาวลงไป นวดต่อด้วยสปีดต่ำก่อน แล้วปรับเป็นกลางนวด ประมาณ 12-15 นาที จนได้โดวเนียนนุ่ม เช็คว่านวดได้ที่หรือยังโดยเอานิิ่วจุ่มแป้ง จิ้มดู ถ้าแป้งเด้งตามมาครึ่งทางแสดงว่าใช้ได้
5. เมื่อแป้งใช้ได้แล้วเอาออกมานวดมือบนโต๊ะนิดหนึ่งแล้วรวบแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชามที่่ทาน้ำมันไว้แรปปิดกันลม พักแป้งไว้ 1- 1 1/2 ชม. (ครั้งนี้พักแป้งรอบนี้ไป 1 1/2 ชม.จนโดพองเป็น 2 เท่า)
6. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว (เช็คโดยเอานิ่วจุ่มแป้งจิ้มดู เที่ยวนี้แป้งต้องเป็นรอยบุ๋มตามแรงกดไม่เด้งกลับขึ้นมา) ชกไล่ลม แล้วมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 80 กรัม ได้ประมา 8 ก้อน ในรูปมี 6 ก้อน เพราะแบ่งไปทำเป็นโคน ด้วย 4 ก้อน ก้อนละ 45 กรัม
7. คลึงกลม เรียงใส่ถาดทาน้ำมัน หรือเนยขาว พักแป้งอีกรอบ 45 นาที - 1 ชม. แป้งจะพองขึ่นอีกเท่าตัว ลองแตะๆดูไม่ยุบใช้ได้ ช่วงพักแป้งรอบสองนี้วอร์มเตาไว้เลย 350 ํF
8. พอแป้งได้ที่ พรมน้ำก่อนแล้วเอาเข้าอบ คุณบุ้งบอกอบไฟบนล่าง 12 นาที แต่เตาของตาไม่สามารถ เลยต้องอบไฟล่างก่อน 10นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่างต่ออีก 10 นาที และไฟบนอย่างเดียวอีก 1 นาที (ต้องระวังไหม้ อยากให้หน้าขนมสีสวยๆอ่ะ เพราะไม่ได้ทาไข่ก่อนอบ)
9. สุกเหลืองเอาออกจากเตา พักบนตะแกรง ก่อนเสริฟแบบอุ่นๆ หรือเก็บใส่กล่อง ทานเลยก็อร่อยค่ะนุ่มมาก่
มาดูส่วนผสมกันดีกว่า
1. แป้งขนมปัง 350 กรัม
2. นมถั่วเหลืองอุ่น 250 กรัม
3. ยีสต์แห้ง 3/4 ชช.
4. น้ำตาลทราย 15 กรัม
5. น้ำผึ้ง 1/2 ชช.
6. เนยขาว 10 กรัม
7. น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
8. เกลือป่่น 1 ชช.
9. ป้อบปี้ซีด ไว้แต่งหน้า ตาไม่มีไม่ได้ใช้
วิธีทำ (แตกต่างจากคุณบุ้งนิดหนึ่ง)
1.น้่ำตาล+น้ำผึ้ง +ยีสต์ ใส่ลงไปในถ้วยนมมถั่วเหลืองอุ่นๆ เพื่อปลุกยีสต์ให้ทำงาน ทิ้งไว้ 5 นาที
2. รอยีสต์ขึ้นก็มาร่อนแป้ง+เกลือ+ น้ำตาล ใส่โถผสมแล้วนวดด้วยหัวแบบตะขอ ให้เข้ากันสปีดต่ำ
3. เติม นมถั่วเหลืองที่ผสมยีสต์กับน้ำผึ้งไว้ ใส่ลงไป นวดด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง
4. เติมน้ำมัน + เนยขาวลงไป นวดต่อด้วยสปีดต่ำก่อน แล้วปรับเป็นกลางนวด ประมาณ 12-15 นาที จนได้โดวเนียนนุ่ม เช็คว่านวดได้ที่หรือยังโดยเอานิิ่วจุ่มแป้ง จิ้มดู ถ้าแป้งเด้งตามมาครึ่งทางแสดงว่าใช้ได้
5. เมื่อแป้งใช้ได้แล้วเอาออกมานวดมือบนโต๊ะนิดหนึ่งแล้วรวบแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชามที่่ทาน้ำมันไว้แรปปิดกันลม พักแป้งไว้ 1- 1 1/2 ชม. (ครั้งนี้พักแป้งรอบนี้ไป 1 1/2 ชม.จนโดพองเป็น 2 เท่า)
6. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว (เช็คโดยเอานิ่วจุ่มแป้งจิ้มดู เที่ยวนี้แป้งต้องเป็นรอยบุ๋มตามแรงกดไม่เด้งกลับขึ้นมา) ชกไล่ลม แล้วมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 80 กรัม ได้ประมา 8 ก้อน ในรูปมี 6 ก้อน เพราะแบ่งไปทำเป็นโคน ด้วย 4 ก้อน ก้อนละ 45 กรัม
7. คลึงกลม เรียงใส่ถาดทาน้ำมัน หรือเนยขาว พักแป้งอีกรอบ 45 นาที - 1 ชม. แป้งจะพองขึ่นอีกเท่าตัว ลองแตะๆดูไม่ยุบใช้ได้ ช่วงพักแป้งรอบสองนี้วอร์มเตาไว้เลย 350 ํF
8. พอแป้งได้ที่ พรมน้ำก่อนแล้วเอาเข้าอบ คุณบุ้งบอกอบไฟบนล่าง 12 นาที แต่เตาของตาไม่สามารถ เลยต้องอบไฟล่างก่อน 10นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่างต่ออีก 10 นาที และไฟบนอย่างเดียวอีก 1 นาที (ต้องระวังไหม้ อยากให้หน้าขนมสีสวยๆอ่ะ เพราะไม่ได้ทาไข่ก่อนอบ)
9. สุกเหลืองเอาออกจากเตา พักบนตะแกรง ก่อนเสริฟแบบอุ่นๆ หรือเก็บใส่กล่อง ทานเลยก็อร่อยค่ะนุ่มมาก่
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ