ขนมปังโฮลวีท ไรน์ ไส้กรอก ผักขมชี้ส #2

ขนมปังโฮลวีท ไรน์ ไส้กรอก ผักขมชี้ส #2

ทำอีกแล้วสูตรนี้แตกต่างจากทำครั้งแรกนิดหน่อย และเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงโอทึ้งแทน แล้วก็ครั้งนี้นวดด้วยเครื่องตีหัวตะขอค่ะ 
ส่วนผสมครั้งนี้ทำ 2 ส่วนจากสูตรต้นฉบับนะคะ 
ส่วนผสมที่ทำครั้งนี้ 
1. แป้งขนมปัง 460 กรัม 
2. แป้งโฮลวีท 40 กรัม 
3. แป้งไรน์ 40 กรัม 
4. แป้งเค้ก 60 กรัม 
5. นมผง 30 กรัม 
6. น้ำตาลทรายแดง โอทึ้ง 80 กรัม 
7. เกลือ 8 กรัม 
8. ยีสต์ 10 กรัม 
9. ไข่ไก่ #1 1 ฟอง 
10. นมเย็น 365 กรัม 
11. เนยจืด 30 กรัม 
12. น้ำมันพืช 36 กรัม (ครั้งนี้ใช้น้ำมันคาโนล่า) 
13. ไส้กรอก ตามชอบ 
14. ผักโขมอบชีส 

วิธีทำ  
1. ร่อนแป้ง + ของแห้งทั้งหมด เข้าด้วยกัน เทลงโถผสม นวดด้วยสปีดต่ำ 

 

 

 

2. ไข่ + นม ผสมกันเทลงแป้ง นวดด้วยสปีดต่ำ จนหมดผงแป้ง 

3. เนย + น้ำมัน ใส่ลงไปในโถแป้ง นวดด้วยสปีดต่ำก่อนแล้วเปลี่ยนเป็นสปีดกลางจนขึงเป็นฟิลม์ได้ 

4. โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ เทแป้งที่นวดได้ที่แล้วลงไป นวดด้วยมืออีกเล็กน้อยแล้วรวบเป็นก้อนกลม ปิดแรปพักแป้งโดไว้ 45-60 นาที จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 

 

5. ครบเวลาเอานิ้วจิ้มดูหน่อย ว่าได้ที่รึยังถ้าจิ้มลงไปแล้วบุ๊ม ไม่เด้งตามขึ้นมาหรือไม่ยุบลงไปแสดงว่าได้ที่แล้ว ( ถ้าจิ้มแล้วแป้งยุบ แสดงว่านวดแป้งยังไม่ได้ที่ ให้เอาออกมานวดใหม่แล้วพักแป้งใหม่อีกครั้งจนแป้งขึ้น เป็น 2 เท่าค่ะ) ชกไล่ลม เอาอกมานวด รวบเป็นก้อนกลมตัดแบ่งขึ้นรูปตามชอบเลยค่ะ วันนี้ตาเบลอ ชั่งผิดชั่งถูก 55 ขึ้นรูปเสร็จ พักแป้งต่ออีก 30-45 นาที แล้วส่งเข้าเตาอบ จนสุก เตาตาใช้ไฟล่างอย่างเดียวก่อน แล้วแต่งสีด้วยไฟบนก่อนเอาออกจากเตา สัก 2-3 นาที ( ครั้งนี้ไม่ได้ทาไข่ก่อนอบค่ะ ขี้เกียจทา เพราะถ้าเอามาทาก็จะเหลือไข่ไว้เป็นภาระต่อไปอีก เลยไม่ทาค่ะ) 

 

 

 

 

 

 

 

6. สุกแล้วเอาออกจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยสักหน่อยจะได้วาวๆ แล้วเอาออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นแล้วเก็บใส่กล่องไว้ทานต่อไปค่ะ

 

ไส้ผักโขม ตาทำแบบผักโขมอบชี้ส ที่เคยลงสูตรไปแล้วนะคะ (ไม่ได้ถ่ายรูปอ่ะ)
ส่วนผสมนะคะ  
1. ผักโขม ไทย จีน ได้หมด มากน้อยตามชอบ ตาใช้กะกะเอา
2. ไส้กรอก แฮม เห็ด ตามชอบ 
3. เนยเค็ม 1 ชต. 
4. หอมใหญ่ 1/2 หัว 
5. กระเทียม 3 กลีบ 
6. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซ้อสปรุงรส
ส่วนของซ้อสขาว 
1. แป้งเอนกประสงค์ 1 ชต. 
2. เนยเค็ม 1 ฃต. 
3. นมสด 300-500 มล. ข้นไป ก็เติมนมเพื่ม ใสไป ก็ลดนมเพราะฉะนั้นค่อยๆใส่แต่น้อยก่อนค่ะ 
4. ชี๊ส ตามชอบจะใช้เชสด้า มอสซาเรล่า เอาที่เราชอบกินอ่ะ 
5. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซ้อสปรุงรส ออริกาโน่ พาสลี่ย์ จันทน์เทศ ตามชอบ 
วิธีทำ 
ตาจะทำ 2 ส่วน คือทำเป็นซ้อสขาวส่วนหนึ่ง และ ผัดผักโขมอีกส่วนหนึ่งแล้วค่อยเอามาผสมกันค่ะ 
ส่วนของผัดผักโขม 
1. ล้างให้สะอาด ลวกน้ำ พอสุก เอาไปแช่น้ำเย็น บีบน้ำออก สับให้ละเอียด 
2. หั่นไส้กรอก เห็ด ชิ้นเล็กๆหน่อย 
3. หอมใหญ่ สับละเอียด + กระเทียม 
4. ผัดหอมใหญ่ กระเทียมกับเนยจนสุกเหลือง แล้วตามด้วยไส้กรอก เห็ด  ผัดให้เข้ากัน เติมผักโขมสับที่พักไว้ ปรุงรสชิมอย่าให้เค็มมากเผื่อตัวซ้อสขาวและชีสด้วย 
5. ตักใส่จานพักไว้
ส่วนของซ้อสขาว 
1. ผัดเนยจนละลาย + แป้งเอนกประสงค์ คนจนเข้ากัน 
2. ค่อยๆ เติมนมลงไป คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งเป็นก้อน จนได้ความข้นที่ต้องการ 
3. ปรุงรสชิมตามชอบเลยค่ะ ( เสร็จ แบ่งเก็บไว้ส่วนหนึ่งเอาไว้ไปราดสปาเก็ตตี่้ได้ค่ะ เพราะใช้ไม่หมดทำออกมาแล้วมันเยอะ) 
4. เติมผักโขมผัดที่พักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันชิมรสอีกครั้ง ขาดอะไรก็เติมลงไป เสร็จตักใส่ชามพักไว้ เตรียมเอาไปทำไส้ขนมปัง (หรือใครจะเอาไปทำผักโขมอบชีสก็ได้ค่ะ เพียงแค่ตักใส่ถ้วยแล้วก็โรยชี๊สลงไป เอาไปอบด้วยไฟบนให้ชี๊สละลาย และสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ผักโขมอบชี๊ส) 
ส่วนเนยน้ำตาลชินาม่อน ทำเป็นชินาม่อนโรล (วันนี้ขยันคนเนย ปกติ จะเอาน้ำตาลใส่ถุงแกง+ผงฃินาม่อน เขย่าๆ เก็บไว้ เวลาจะใช้ ก็เอาเนยทาก่อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผสมฃินาม่อนค่ะ) 
ส่วนผสม  
1. เนยจืด 50 กรัม 
2. น้ำตาลทรายแดง โอทึ้ง 50 กรัม 
3. ผงขินาม่อน 1/2 ชช. 
4. เกลือ 1/4 ชช. คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเอาไว้ทาขนมปัง ม้วน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนถาด ( ถ้าเตรียมไว้ก่อน ทำเสร็จก็เอาเข้าตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ก็เอาออกมาวางให้คลายความเย็นนิดหนึ่งก่อนแล้วค่อยคนให้ขึ้นฟูอีกครั้งค่ะ)

 

ขนมปังมันฝรั่ง : Sweet Popato Bread

ขนมปังมันฝรั่ง  

แบบร้านYamazaki ในรูปมีหลายแบบค่ะวันนี้ทำหลายแบบเอามาถ่ายรูปรวมกัน
เอาสูตรมาจากบล็อกของคุณหน่องค่ะ ขอบคุณนะค่ะ ที่ได้แกะสูตรจากข้างถุงขนมปังมาให้พวกเราได้ทำกินกันโดยไม่ต้องไปง้อ ทำก็ไม่ยากนวดมือก็ไม่ติดมือหนุบหนับเหมือนขนมปังฟักทองด้วย แถมเราทำกินเองสารเสริมต่างๆ เราก็ไม่ต้องใช้ ดีต่อสุขภาพอีกต่างหาก มาดูส่วนผสมที่คุณหน่องได้โพสต์ไว้ค่ะ

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง  250 กรัม
2. ยีสต์แห้ง  1 1/2 ชช.
3. เนย  40 กรัม (ตาใช้เนยเค็มค่ะ)
4. มันฝรั่งต้มสุกบด  150 กรัม
5. ไข่ไก่ (เบอร์) 2  1 ฟอง (ไม่มีใข้เบอร์ 1 ค่ะ)
6. นมผง  20 กรัม
7. น้ำตาลทราย  4-5 ชต. (ตาใส่ไป 4 ค่ะ กลัวหวาน)
8. เกลือ 1/4 ชช.
ปล. สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำกับนมเลยเพราะสาวนของๆ เหลวได้มาจากไข่และมันฝรั่งค่ะ

วิธีทำ

1. ต้มมันฝรั่งให้นิ่มแล้วนำมาบดรอไว้
2. นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ แล้วเติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน

3. นำมันฝรั่งที่บดแล้วใส่ลงไปในส่วนของเนยละลายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ร่อนแป้ง กับเกลือ นมผง ให้เข้ากัน แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน

5. ใส่ไข่ลงไปในมันฝรั่งที่ผสมกับเนยไว้คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

6. เทส่วนของมันฝรั่งลงไปบนแป้ง นวดให้เข้ากัน นวดมือ ประมาณ 30 นาที นวดเครื่อง ก็ได้ แต่คราวนี้ตานวดมือค่ะ

7. นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ เช็คว่าแป้งได้ที่หรือยัง โดยการขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้ หรือรวบแป้งเป็นก้อนกลมแล้วเอานิ้จิ้มลงไปบนแป้งให้ลึกพอควร   พอดึงนิ้วออกแป้งจะเด้งกลับมาครึ่งทางที่จิ้มลงไป เป็นอันว่านวดแป้งได้ที่แล้วค่ะ เสร็จแล้วก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ในชามผสมที่ทาน้ำมันบางๆ เอาพลาสติกแรปปิดกันแป้งแห้งแล้วพักแป้งไว้ 1 ชม.  จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

8. ครบ 1 ชม.แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า วิธีเช็คว่าพักแป้งได้ที่หรือยังให้เอานิ้วจุ่มแป้งแล้วจิ้มดูเหมือนเดิมแต่คราวนี้แป้งจะต้องไม่เด้งตามนิ้วขึ้นมา ยังคงเป็นหลุมอยู่ตามที่จิ้มลงไปเลย แสดงว่าพักแป้งได้ที่แล้ว  ถ้าจิ้มดูแล้วแป้งยุบตัวแสดงว่านวดแป้งยังไม่ได้ที่ให้เอาออกมานวดอีกเล็กน้อยแล้วพักแป้งใหม่อีกครั้งค่ะ

9. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว ก็ชกไล่ลมออก ขึ้นรูปตามชอบค่ะ เราไม่มีฝีมือชึ้นรูปไม่เคยสวยเลย ทำได้แต่กลมๆ

10. ขึ้นรูปเสร็จแล้วก็หาพลาสติกมาปิดกันลมแล้วพักแป้งต่ออีก 45-60 นาที จนแป้งฟูเป็นสองเท่า พักแป้งรอบนี้วอร์มเตาอบไว้เลย 180 องศาซี เที่ยวนี้เช็คแป้งเอานิ้วแตะๆ ดู แป้งจะไม่ยุบตัวค่ะ แค่กดเบาๆนะ

11.จัดการส่งเข้าเตาอบ ทีอุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนล่าง ก่อนอบใครจะทาด้วยไข่ผสมน้ำก่อนก็ได้นะแต่ตาไม่ชอบเลยไม่ทาค่ะ อบจนสุกเหลือง  เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านและขนาดของขนมปังค่ะ เตาของเรา HW ต้องวางตะแกรงล่างเปิดไฟล่างก่อน 10-15 นาทีแล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่างอบต่อจนสุกเหลืองสวยค่ะ

รูปนี้เอาใส่หม้ออบลมร้อนค่ะ เตาอบเต็ม แต่อบไปสักพักก็ย้ายไปใส้เตาอบค่ะ
12. สุกแล้วเอาออกจากพิมพ์มาพักบนตะแกรงทาเนยสดที่ผิวขนมปังสักหน่อยแค่นี้พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

 ขอบคุนที่ติดตามนะคะ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ