เหตุผลหลักที่หัดทำขนมไหว้พระจันทร์เพราะชอบกินแล้วมันก็ราคาแพงๆๆๆๆๆมากจะซื้อกินทีหนึ่งก็เสียดายเงินแถมบางทีก็ไม่อร่อยสมราคา และอีกเหตุผลหนุ่งก็คือกำลังจะครบรอบ 1 ปีของวันตายของป๊ะป๋า เป็นของโปรดของป๊ะป๋าเช่นเดียวกัน แม่บอกป๊ะป๋าชอบไส้ลูกบัวไม่ใส่ไข่ ก็เลยตั้งใจหัดทำไปใส่บาตรให้ซะหน่อย
การหัดทำครั้งงนี้อุปสรรคเยอะจริงๆ พิมพ์ก็ไม่มี ไปหาซืีอถามราคาแล้วก็ซื้อไม่ลง พิมพ์ไม้นะเช็คราคามาอันละ 1,100.00 บาท ไปไม่เป็นเลย 5555 พิมพ์กดพลาสติกก็มีแต่ลายการ์ตูน
ในที่สุดก็ต้องเดือดร้อนพี่น้องฝากให้ช่วยดูให้จากต่างจังหวัด และได้น้องสาวไปตระเวณซื้อมาให้จากเชียงใหม่ แถมจะจ่ายเงินแม่ก็ยังออกให้อีก แล้วแม่ก็บอกว่า ของแม่ใส่ไข่ได้นะ กินได้ทุกไส้ เป็นงั้นไป 5555 ^____^
อุตส่าห์ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นเก็บเอาไว้แต่เนิ่นๆ พออุปกรฯ์ครบ อุปสรรคใหม่ก็มา เตาอบใช้ไม่ได้ ไม่ใช่เสียนะ เนื่องมาจากทำห้องครัวใหม่ ยังไม่เสร็จ พอเทพื้นเสร็จทาสีเสร็จช่างดันไม่ได้เดินปลั้กไฟให้ซะนี่ คนทำให้ยังไม่ว่าง (คุณสามี5555) รอต่อไป พอมีปลั๊กไฟปุ๊บก็ทำปั้๊บทันทีเลย เหมือนกัน
ชักจะยาวไปละ มาดูสูตรกันดีกว่า ครั้งนี้ตาทำแค่ 1/4 ส่วนของสูตรนี้เท่านั้นนะคะ แล้วก็ทำอีกสูตรจากเอามาจากยูทูปของคุณ Wantanmien อยากรู้ว่าสูตรไหนอร่อยกว่ากัน
สูตร
1. แป้งบัวแดง ส่วนที่ 1 400 กรัม
2. น้ำเชื่อมเข้มข้น 425 กรัม (น้ำตาลทรายแดง 1 กก. + น้ำ700 กรัม + น้ำมะนาว2 ลูก เคี่ยวจนเหนียวข้น ห้ามคนบ่อยรายละเอียดอยู่ในการทำGolden Syrup ค่ะ)
3. น้ำด่าง 1 ชต. (ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ชช. ผสมกับน้ำ 1ชต.คนให้ละลายตักแต่น้ำใสใสมาใช้)
4. น้ำมันพืข 200 กรัม
5. แป้งส่วนที่ 2 300 กรัม
6. เกลือ หยิบมือ (อันนี้เพิ่มเอง)
7. ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนมสด 1 ชต. หรือ น้ำสะอาดก็ได้ สำหรับทาหน้าขนม
8. ไส้ต่างๆ ตามต้องการ
วิธีทำค่ะ
1. เริ่มจากเทน้ำเชื่อม + น้ำมัน + น้ำด่าง คนให้เข้ากันจนเป็นเหมือนวุ้น
2. เติมแป้งส่วนที่ 1 ลงไป (400 กรัม) คนให้เข้ากันจะได้แป้งค่อนข้างเหลว ไม่ต้องตกใจนะคะ แต่ของตามันไม่เหลว555 แล้วพักแป้งไว้ อย่างน่อย 1 ชม. หรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้เพื่อให้แป้งซับน้ำไม่เหนียวติดมือค่ะ อย่าลืมหาอะไรปิดกันแป้งแห้งด้วยนะ ช่วงพักแป้ง ก็นั่งปั่นไส้รอไว้ ถ้าไม่ได้พักแป้งข้ามคืน
3. ครบเวลาพักแป้งแล้วแป้งจะอีดขึ้นนิดหนึ่ง เติมแป้งส่วนที่ 2 (300กรัม) ลงไปแล้วคนๆให้เข้ากัน นวดมือต่อจนเนียน แล้วพักไว้อีก 15-20 นาทีเพ่ือให้แป้งคลายความเหนียว
4. แล้วก็มาแบ่งแป้ง ขนาดตามที่ได้คำนวนหาไว้ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เรียงไว้หาพลาสติกคลุมด้วยกันแห้ง ( วิธีหาว่าจะใช้แป้งน้ำหนักเท่าไร ต่อไส้น้ำหนักเท่าไร หาได้โดยเอาแป้งที่นวดแล้วแบ่งมาอัดลงไปในพิมพ์ แล้วเอาออกมาชั่งน้ำหนักว่าได้เท่าไรแล้วหาร 4 แบ่งเป็นไส้ 3 ส่วน แป้ง 1 ส่วนค่ะ วิธีนี้คุณเกดเป็นคนบอกไว้ค่ะ ถ้าลูกเล็กก็ หาร 3 เป็นแป้ง 1ไส้ 2 ค่ะ)
ของตาทำพิมพ์ 3 แบบ แต่ละแบบขนาดไม่เท่ากันค่ะ มีแบบพลาสติก น้ำหนักรวม 83 กรัม ตาก็แบ่งเป็น ไส้ 60 กรัม แป้ง 23 กรัมค่ะ ส่วนพิมพ์ไม้ น้ำหนักรวม ,..จำไม่ได้แล้วค่ะจดไว้ใบที่จดไม่รู้หายไปไหนค่ะ
รูปข้างล่างนี้เป็นไส้ที่เตรียมไว้ค่ะ
4. แล้วก็มาแผ่แป้งออกให้แบนห่อไส้ให้มิด (เอามาคลึงบนพลาสติกง่ายดีค่ะ เอาแป้งไว้ตรงกลางปิดทับด้วยถุงพลาสติกแล้วเอาไม้คลึงให้เป็นแผ่นบางๆ ) พิมพ์ก็โรยแป้งไว้ พอห่อไส้เสร็จปั้นกลมๆ เอาไปคลุกแป้งนวนนิดหนึ่งแล้วเอาไปกดใส่พิมพ์กดให้แน่น ๆ จะได้เห็นลายชัดๆ แล้วก็เคาะแป้งออกจากพิมพ์ (พิมพ์ไม้ให้หาผ้าหนาๆมาไว้สำหรับรองเวลาเคาะเอาแป้งออกด้วยนะคะ) โดยการเคาะ ขวาที ซ้ายที แล้วก็เคาะตรงหัวพิมพ์อีกครั้งแป้งก็จะหลุดออกมาค่ะ ทำจนครบจำนวนทีเตรียมไว้
ส่วนอันนี้เป็นพิมพ์พลาสติกเป็นแบบกดดันออกค่ะ สะดวกดีแต่ยังหาลายขนมไหว้พระจันทร์ไม่ได้เลยมีแต่ลายการ์ตูน
อัดแป้งลงไปแล้วก็กดดันออกมา ง่ายดีมั้ย กดใส่ถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ช่วงที่ห่อแป้งก็วอร์มเตาไปด้วยนะค่ะ ที่ 400 องศาฟาเรนไฮ ค่ะ แต่เตาตาความรัอนไม่ถึงไก้แค่ 350 องศาฟาเรนไฮ ทำจนครบแล้วก่อนเอาเข้าเตาอบให้ฉีดน้ำลงบนหน้าขนมด้วยนะคะขนมจะได้หน้าไม่ด้านค่ะ อบ 10-12 นาที แล้วเอาออกมาทาไข่ ทาทั้งหมด 2 ครั้งคือทารอบแรกจนครบทุกชิ้นแล้วก็กลับมาทาทับรอบสองจนครบแล้วเอาเข้าอบต่ออีก 10-12 นาที หรือจนกว่าสีจะสวย
เห็นลายมั้ยคิตตี้
อบไฟอ่อนไปหรือไส้เหลวไปก็ไม่รู้ไม่เป็นทรงก้อนหนึ่ง รูปนี้เอาออกมาทาไข่ค่ะ
อบสุกแล้วได้มาหน้าตาแบบนี้ พออบเสร็จให้พักไว้ในเตาสัก 2 นาที ก่อนเอาออกจากเตาค่ะ เทคนิคของคุณWantanmien ค่ะ ทำตามแบบไม่รู้เหตุผล แฮะๆๆๆๆ เอาออกจากเตาอบแล้วพักไว้บนถาดพออุ่นค่อยแคะออกจากถาดนะคะ เพราะตอนเอาออกมาใหม่ๆ แป้งจะนิ่มมากถ้าแคะออกตอนนี้ไม่เป็นรูปเป็นร่างแน่
แล้วทิ้งไว้บนตะแกรง 1 วันก่อนเก็บเข้ากล่องพร้อมแจก จ้า
เละไม่เป็นทรงเลย ยังไม่รู้สาเหตุจ้า
ใส่กล่องเรียบร้อยเตรียมเอาไปใส่บาตร
มาดูไส้กัน ไส่นี้เอาสูตรมาจากคุณเฮเลน สาวเวียดนามค่ะแล้วจะตามเอาสูตรมาลงให้นะคะ คล้ายๆไส้โหงยิ้งค่ะ
ไส้ลูกบัวช็อกโกแลตค่ะ
อันนี้ไส้เม็ดบัวค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามนะคะ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ
