Choux Creme

 Choux Creme

ส่วนผสมตัวแป้ง Choux
1.  น้ำ 100 ml.
2.  เนยจืด 60 กรัม
3.  เกลือ 1/4 ชช.
4.  ไข่ # 1  2 ฟอง  ต้นฉบับ ใช้ #2  3 ฟอง

5.  แป้วเค้ก 60 กรัม

6.  น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า ไม่ได้ใช้ค่ะ ไม่ชอบ

วิธีทำ

วอร์มเตา 200 องศาซีรอไว้เลยค่ะ

1.ต้มน้ำ ใส่เนย เกลือ ตั้งไฟต้มจนเนยละลายเดือดเป็นฟองฟู่

2. พอเนยเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนหมดผงแป้ง

3. เปิดไฟอีกครั้ง กวนแป้งจนเห็นเป็นคราบแป้งติดก้นหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะค่ะแล้วปิดไฟยกออกจากเตา

4. เทแป้งที่ได้ใส่ชามผสมอีกใบ เอาไม้พายสับๆๆๆเพื่อให้แผ้งคลายความร้อน

5. ตีไข่ให้แตกรอไว้แล้วแบ่งเทใส่ชามแป้งคนเร็วๆให้เข้ากันจนแป้งแห้งก่อนไม่เหลว แล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป ทำซ้ำ 3 ครั้งจนหมดไข่ที่เตรียมไว้

รูปข้างล่างตาทำครั้งแรกยังไม่ได้ลดไข่ได้แป้งเหลวไปค่ะ อบแล้วไม่ขึ้นฟู แบนแต๊ดแต๋เลยค่ะ

แบนแบบนี้ค่ะ คนจนแป้งได้ที่ คือพอตักแป้งขึ้นมาเทก้อนแป้งตะหยด ไม่ใช่ไหล และแป้งที่เหลือติดพายที่คนเป็นรูปสามเหลี่ยม เสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อน 2 อันช่วยกันตักก็ได้ค่ะ บีบลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข (ของตาเสียดายกระดาษเลยใช้วิธีทาเนยที่ถาดแทน ไม่ติดเหมือนกัน)

เตานี้ลดไข่ เหลือ 2 ฟอง

เสร็แบ้วเอาเข้าเตาอบ ที่ 200 องศาซี 30 นาที ไหบนล่าง เวลาอบห้ามเปิดเตาก่อนแป้งจะได้ที่เด็ดขาด เพราะมันจะไม่อยู่ตัวแบนลงในทันทีค่ะ ขอบอก เพราะลองแล้ว 5555 อบออกมาได้แบบนี้ค่ะ รูปนี้อยแก้มือครั้งที่สองลดไข่ค่ะ

เอาออกมาพักบนตะแกรง ให้เย็นสนิท ถึงจะใส่ไส้ได้ค่ะ  ช่วงรอแป้งเย็นก็มาทททำไส้ครีมกันค่ะ (ของตาทำเมี่ยวนี้เอาพุดดิ้งช้อกโกแลตที่เหลือมาทำเป็นไส้ค่ะ โดยตีวิปปิ้งครีมเพิ่มแล้วผสมกันค่ะ) แต่จะลงสูตรไส้ครีมไว้ให้ค่เ

ส่วนผสมไส้ครีมเพสตี้ (ไม่มีรูปให้ดูนะค่ะ เพราะตาใช้พุดดิ้งช็อกโกแลตที่เหลือมาทำค่ะ)

ส่วนที่ 1

1. นมสด 400 มล.

2. ไข่แดง 4 ฟอง (ตาใช่ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง เสียดายไข่ขาวไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ถ้าใช้ไข่แดงอย่างเดียวเนื้อครีมจะเนียนมากค่ะ)

3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

4. แป้งเค้ก 2 ชต.

5. แป้งข้าวโพด 2ชต.

ส่วนที่ 2

1. วิปปิ้งครีม 100 มล.

2. น้ำตาลทาย 1 ชต.

3. เหล้ารัม (ไม่มีไม่ใส่)

วิธีทำ

1. ต้มนม ตังไฟกลา

2. ตีไข่ กับน้ำตาลจนฟูนวน แล้วร่อนแป้งทั้งสองลงไปคนให้เข้ากัน

3.เอานมที่ต้มจนร้อนเดีแล้วค่อยๆเทใส่ลงไปสักเล็กน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิไข่ อย่าเทพรวดเดียวหมดเพราะจะทำให้ไข่สุกเป็นลิ่มๆ พอเทนมใส่ต้องรีบคนเร็วๆ เดี๋ยวไข่สุก เค่อยๆ เทจนหมดคนเร็วๆ ให้เข้ากัน 

4. เทไข่กลับใส่หม้อนม แล้วเอาขึ้นไปตั้งไฟอักครั้ง คนตลอดจนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวและเดือดปุดๆ ยกลงจากเตาถ้าอยากให้เนียนก็ให้กรองผ่านกระชอนตาถี่อีกครั้งก็ได้ค่ะ 

5.เทใส่ถาดเอาพลาสติกแรปปิดหน้าแบบแนบเนื้อครีมเลยจะเอาเข้าตู้เย็นหรือวางบนถาดน้ำแข็งอีกทีตามสะดวกค่ะ ต้องทิ้งไว้ให้เย็นก่อนถึงจะเอาไปผสมกับวิปครีมได้ค่ะ

6. พอคัสตารด์เริ่มเย็น ก็หันมาตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนขึ้นฟูตั้งยอด 

7. เอาคัสตาร์ดที่พักไว้มาคนไสักหน่อยแล้วแบ่งวิปครีมใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันเบามือจนหมดวิปครีม คนให้เข้ากันตักใส่ถึงบีบเตรียมบีบ เอาเข้าตู้เย็นก่อนได้ ถ้าแป้งยังไม่เย็น 

8. เสร็จแล้วก็เอามาบีบใส่แป้ง หรือจะผ่าเป็นเส้นทะแยงแต่ไม่ขาดจากกัน แล้วบีบคนีมใส่ก็ได้ค่ะ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซื่ง เสร็จพร้อมเสริฟ  ตาลองทำทั้งสองแบบเลยค่ะ ทั้งผ่าแป้งและไม่ผ่าค่ะ

ที่เห็นใส้สองสีเพราะ เป็นพุดดิ้งช็อกโกแลตอย่างเดียวสีเข้ม ส่วนสีอ่อน เอามาผสมกับวิปครีมค่ะ

อันนี้ทำครั่งที่ 2 ค่ะ บีบแป้ง 2 แบบ แบบยาวๆเค้าเรียกเอแคลร์ค่ะ

 ผ่าให้ดูไส้สักหน่อย อัดเข้าไปจนมันทะลักออกอีกทางเลยล่ะ ชอบอ่ะ ไส้เยอะๆ 

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะค่ะ

ไก่คาราอาเกะ : Chicken Karaage

ไก่คาราอาเกะ

สูตรได้มาจากเวปของญี่ปุ่น
มาเตรียมส่วนผสมกันเลยค่ะ
1. เนื้อสะโพกไก่  300 กรัม เราใช้เนื้ออกล่ะ
2. ซีอิ้วญี่ปุ่น 1/2  ชช.
3. สาเก 1/2ชต. (ไม่มี ใช้เหล้าจีนแทนมั่วเอาเอง)
4. เกลือ 1/4 ชช.
5. พริกไทยตามชอบ
6. ขิงขูด 1ชช.
7. กระเทียมขูด 1ชช.
8. น้ำมันงา 1/2 ชช.
9. ไข่ไก่ตีแตก 1/2 ฟอง
10. แป้งมัน กรือแป้งข้าวโพด 2 1/2 ชต.

วิธีทำ
1. เตรียมไก่ เอามีดจ้ิมด้านหนังไก่ ให้ทั่วๆ กลับข้างเอาด้านหนังวางลงบนเขียงตัดแต่งเอาไขมันออกบ้างเอามัดบั้งๆ จิ้มๆ แล้วหั่นเป็นขิ้นๆ พอคำ (ไม่ได้ทำเพร่าะลอกเอาหนังออกหมดแลย)

2.หมักไก่ด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น สาเก เกลือ พริกไทย คลุกให้เข้ากั

3. แล้วเตอมของจูด กระเทียมขูด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ้วหมัดทิ้งไว้ 1/2  ชม.

4. ครบ 1/2 ชม. เอาไข่มาตีให้แตกแบ้วใส่ลงไปบนเรื้อไก่ ขยำให้เข้าเนื้อ แล้วเติมแป้งมันคลุกให้ทั่ว

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วใส่ไก่บงไปเลยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนพอน้ำมันเริ่มร้อนจะมีฟองขึ้นรอบไก่ ห้ามคน ห้ามกลับ จนกว่าไก่จะเริ่มสุกค่อยกลับข้าง ทอดแค่พอสุก แล้วตักขึ้นพักไว้

 

6. เร่งไฟให้แรงขึ้นน้ำมันร้อน เอาไก่ที่พักไว้ใส่ลงไปทอดอีกครั้งจนเป็นสีนำตาลทองทั้งชิ้น  ค่อยตักขึ้นพักบนตะแกรง  จัดเสริฟพร้อมกะหลำ่สดซอยและทงคัตสึซอส หรือซ้อสมพเขือเทศ

ปล. ถ้าทอดครั้งเดัยวไม่หมด พอทอดครั้งแรกเสร็จแล้วให้เอาใส่กล่องหรือถุงเอาเข้าช่องฟรีทไปเลย เวลาจะกินก็เแ่ออกมาทอดใหม่อย่างรูปข้างล่างตาก็เอาเข้าฟรีทไว้แล้วเอามาทอดตินเช้าใส่กล่องข้าวให้ลูกไปกินบนรถค่ะ

 

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำอาหารนะคะ